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Domaine Bastien JOLIVET

AOP SAINT-JOSPEH ROUGE « L’INSTINCT » 2023

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région :
Prix : 27.80€

Cépages : Syrah
Millésime : 2023
Température de service : 16° - 18°
Garde : 2026 - 2038
Stock :

Description :

La cuvée SAINT-JOSEPH ROUGE "L’INSTINCT" du Domaine Jolivet est un vin de terroir réputé pour sa profondeur, sa complexité et ses notes de fruits juteux. Ce millésime 2023, considéré comme excellent pour l'appellation, offre une expérience de dégustation intense et expressive.
La robe de ce Saint-Joseph est de couleur rouge grenat aux reflets pourpres. C’est intense, dense et profonde dans le verre. Le nez se montre de suite séduisant, très complexe, racé avec beaucoup d’élégance et de noblesse. C’est frais, délicat, pur et précis dans la définition des arômes. On retrouve des notes de fruits rouges (framboise, cerise, groseille), de fruits noirs (cassis, myrtille), mais aussi des notes épicées typiques de la syrah sur un terroir granitique. A cela viennent s’ajouter, lors de l’aération du vin dans le verre, des arômes de cuir, de toasté, de grillé, de mine de crayon (vous savez que j’affectionne cette odeur) et un registre floral sur la violette (arôme noble par excellence). L’entrée en bouche se montre ronde et énergique. Le vin évolue ensuite de manière précise et noble au palais. Le touche de bouche est minutieux et très velouté. Énorme volume en bouche sur le registre épicée et ce qui fait toute sa grandeur, une excellente fraîcheur digne des grands vins du Rhône septentrional. La finale se montre minérale, puissante avec des tannins fins et velouté.

Accord :

Viandes grillées ou rôties tel un gigot d’agneau, un magret de canard, un bœuf grillé, des plats mijotés mais aussi un osso bucco, et des fromages de caractère (tome de Savoie, saint Marcellin, époisses …)

Recette :

Boeuf bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes :
4 oignons
4 carottes
1 bouteille de vin rouge assez bon
100 g de beurre
sel
poivre
600 g de bourguignon
1 bouquet garni

Préparation:
Étape 1
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Étape 2
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.

Étape 3
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d'ajouter du beurre entre chaque fournée.

Étape 4
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Étape 5
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Étape 6
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

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