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Domaine Bastien JOLIVET
AOP SAINT-JOSPEH BLANC CLEF DE SOL 2024
Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région :
Prix : 29.80€
Cépages : Roussane
Millésime : 2024
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2026 - 2031
Stock : Disponible
Description :
La cuvée SAINT-JOSEPH BLANC "CLEF DE SOL" du Domaine Jolivet est une cuvée de référence de l'appellation, reconnue pour son équilibre entre générosité aromatique et fraîcheur minérale. Le vin se pare d’une robe jaune pâle avec des reflets verdâtres. C’est lumineux et intense dans le verre. Le nez se veut complexe, racé, fin et élégant. C’est très expressif et très intense au niveau aromatique. On relève des notes de citron, de pamplemousse, d’amande, de noisette. Mais également des arômes floraux de jasmin, d’acacia et de chèvrefeuille. A cela viennent s’ajouter lors de l’aération des fragrances d’abricot et un léger et subtil arôme empyreumatique de toasté. L’entrée en bouche est douce et ronde. Le vin se développe ensuite de manière généreuse et ample. Énorme volume en bouche qui rend se vin terriblement gourmand. C’est onctueux, gouleyant mais en même temps frais et minéral. C’est vin est renversant. Le fin finit très long sur des notes fruitées et minérales.
Accord :
Apéritifs, crustacés, filet de sol grillé, langoustines, pavé de turbot rôti, homard grillé, blanquette de veau, fromages à pâte molle …
Recette :
Pavé de turbot à la gremolata, mousseline de panais et chips de peau de panais
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de turbot
2cl d’huile d’olive
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre
8 panais
20g de beurre doux
50cl de lait demi-écrémé
2 gousses d’ail
1 demi botte de persil plat
1 citron jaune
40g de chapelure
Préparation:
Pour le turbot :
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les pavés sur une plaque à pâtisserie. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler. Enfourner pendant 20 minutes environ. Les pavés doivent être rosés à l’arête. Les réserver.
Pour les panais :
Préchauffer le four à 150°C.
Éplucher les panais, garder les pelures. Émincer les panais, faire mousser le beurre doux dans une casserole et y faire suer les rondelles de panais. Couvrir avec le lait, saler, poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, rincer et sécher les pelures de panais. Les placer sur une plaque à pâtisserie et sécher au four à 150°C pendant 25 minutes.
Pour la sauce gremolata :
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Zester le citron, éplucher, dégermer et ciseler les gousses d’ail. Verser la chapelure dans un petit bol. Ajouter le persil, l’ail et zeste de citron, mélanger et réserver.
Pour le dressage :
Dresser un rond de purée sur l’assiette. Ajouter le pavé de turbot et y ajouter une belle cuillère de gremolata dessus. Décorer de pelures de panais.
L’astuce du Chef : Vous pouvez également ajouter 40 g de beurre pommade dans la gremolata, tartiner les pavés de turbot de ce mélange et faire gratiner sous le grill du four quelques instants avant de servir.
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