<< retour
Domaine Yann Chave
HERMITAGE ROUGE 2023
Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : AOP Hermitage
Prix : 118.00€
Cépages : Syrah
Millésime : 2023
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2026 - 2050
Stock : Disponible
Description :
La cuvée prestigieuse HERMITAGE ROUGE de chez Yann CHAVE présente une robe de couleur grenat aux reflets violets. C’est dense, opaque dans le verre. Le nez se veut très aromatique et intense. Complexité remarquable, élégant et fin en premier nez. Arômes délicatement fumés. Ensuite arrivent les arômes de fruits noirs, tels que la myrtille ou la mûre mais également de nombreuses épices, apportant une belle profondeur à ce nez. Notes de violette, d’olives noires et légèrement toastées viennent s’ajouter à l’aération. En le dégustant juste après les Crozes Hermitage du domaine, on ressent une profondeur supplémentaire dans ce vin que les Crozes n’ont pas. C’est là, la magie de la colline de l’Hermitage. Profondeur, complexité, main de fer dans un gant de velours. Une bouche racée, ample et opulente. L’entrée en bouche est élancée, fraîche, évoluant vers un milieu de bouche structuré et enrobant. Les tanins sont soyeux, élégants et parfaitement intégrés. L’aromatique en bouche rappelle le nez avec des notes de fruits rouges, de fruits noirs et des touches fumées et parfois même noisettes. La finale est marquée par une fraîcheur délicate qui accompagne une très belle longueur en bouche.
Accord :
Viandes rouges, gibiers, mets puissants, plats épicés et tomatés, olives, fromages tels qu’époisses, saint-nectaire, reblochon…
Recette :
Onglet de veau, miel, polenta au chèvre courgettes parmesan
Ingrédients pour 4 personnes :
VIANDE ET SAUCE
4 onglets de veau de 180 gr
300 gr de crème épaisse
8 gr de jus de veau
20 gr de miel de fleurs
15 gr de beurre
POUR LA POLENTA
75 gr de polenta
½ oignon
10 feuilles de basilic hachées
50 gr de chèvre frais
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
Sel et poivre
POUR LES COURGETTES AU PARMESAN
1 courgette jaune et 1 verte
100 gr de parmesan
Huile d’olive
Herbes de Provence
Sel et poivre
Préparation:
ÉTAPE 1 : PRÉPARATION DE LA POLENTA AU CHÈVRE FRAIS
Émincez le demi-oignon en petits dés puis faites-le revenir à l’huile d’olive. Ajoutez le lait, la crème, le chèvre frais, le sel et le poivre puis portez à ébullition en restant à côté pour ne pas que ça déborde !
Ajoutez la polenta puis faites-la cuire environ 2 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un plat puis versez la polenta. Réservez au frais au moins 3 heures. Taillez la polenta en cubes de 4 cm, il en faut 3 par personne. Réchauffez au four à 160°C pendant 7 min au moment de servir.
ETAPE 2: PRÉPARATION DES COURGETTES AU PARMESAN
Lavez et taillez des bâtonnets de courgette d’environ 5 cm de longueur et d’1 cm d’épaisseur. Mettez les bâtonnets sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez les herbes de Provence. Parsemez de parmesan râpé. Faites cuire au four pendant 10 min à 170°C en chaleur tournante
ÉTAPE 3 : PRÉPARATION DE L’ONGLET DE VEAU ET SON JUS
Poêlez les onglets de veau en un aller-retour dans une poêle bien chaude avec du beurre. Réservez. Dans la même poêle, mettez le miel et la crème. Faites chauffer 1 min puis ajoutez le jus de veau. Continuez la cuisson de la sauce tout en remuant. Remettez les onglets 5 min dans la sauce pour finir la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
ÉTAPE 4 : LA MISE EN ASSIETTE
Disposez sur un côté de l’assiette en quinconce les cubes de polenta et des bâtonnets de courgette. Posez l’onglet de veau à côté et nappez avec la sauce.
<< retour