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Domaine Yann Chave

CROZES HERMITAGE LE ROUVRE 2023

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : AOP Crozes Hermitage
Prix : 33.90€

Cépages : Syrah
Millésime : 2023
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2026 - 2042
Stock : Disponible

Description :

La cuvée confidentielle CROZES HERMITAGE ROUGE ‘LE ROUVRE’ de chez Yann CHAVE présente une robe de couleur grenat aux reflets violets. C’est dense, opaque dans le verre. Au nez, le vin se montre complexe, racé, intense et élégant. C’est net et précis. On retrouve des fruits noirs tels que la myrtille et le cassis, des fruits rouges (groseille et cerise) accompagnés d’un caractère méditerranéen souligné par l’olive noire. Mais également des notes empyreumatiques de toasté et de grillé mais tout en légèreté, ils ne dominent pas le registre aromatique. L’attaque en bouche est vive et énergique avec beaucoup de tension. Le milieu se montre structuré, ample et généreux avec une élégante finesse et du soyeux. Les tanins sont veloutés et soyeux, apportant de la rondeur à l’ensemble. L’aromatique en bouche rappelle le nez avec des fruits noirs en dominance. La finale est fraîche, caressante et longue avec une belle persistance aromatique. Un vin très plaisant dans sa jeunesse mais qui pourra se conserver 10 à 15 ans.

Accord :

Viandes rouges, gibiers, mets puissants, plats épicés et tomatés, olives, fromages tels qu’époisses, saint-nectaire, reblochon…

Recette :

Bavette de bœuf, carottes glacées au miel et ricotta de Minh Phat Tu

Ingrédients pour 4 personnes :
Sauce
75 ml (1/3 tasse) de concentré de tamarin (voir note)
75 ml (1/3 tasse) de sauce de poisson
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
4 oignons verts, émincés
1 piment oiseau, épépiné ou non, haché, au goût
1 gousse d’ail, hachée

Carottes
16 petites carottes fanes, pelées
250 ml (1 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil ciselées

Bavette
675 g (1 1/2 lb) de bavette de bœuf ou d’onglet
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
3 gousses d’ail, écrasées
6 branches de thym

Préparation:
Sauce


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Carottes


Sur un plan de travail, retirer les fanes des carottes en conservant 2,5 cm (1 po) de longueur. Conserver les fanes pour une autre utilisation.

Dans une grande poêle, hors du feu, placer les carottes, l’eau, le miel, la sauce soya, le vinaigre et le sambal oelek. Remuer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les carottes soient glacées. Réserver au chaud.
Bavette


Entre-temps, chauffer une poêle en fonte ou non antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Cuire la viande dans l’huile 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Ajouter le beurre, l’ail et le thym. Lorsque le beurre est mousseux, en arroser la viande généreusement durant 1 minute. Déposer la viande sur une assiette. Laisser reposer 5 minutes. Retirer les gousses d’ail et les branches de thym de la poêle, et les composter.

Sur un plan de travail, trancher la viande dans le sens contraire du grain.

Dans une assiette de service, répartir la viande. Arroser du beurre dans la poêle. Dans une autre assiette de service, répartir la ricotta. Garnir des carottes et parsemer du persil. Accompagner la viande et les carottes de la sauce.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Vous trouverez le concentré de tamarin dans la plupart des épiceries asiatiques et certains supermarchés. Vous pouvez aussi utiliser la pâte ou la pulpe de tamarin, avec ou sans noyaux. Dans ce cas, il vous faudra la réhydrater : dans un bol, placez 55 g (3 c. à soupe) de pâte dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante. Laissez tremper 10 minutes. Remuez et passez au tamis. Vous obtiendrez 75 ml (1/3 tasse) de concentré.

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