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Domaine Yann Chave

MAGNUM CROZES HERMITAGE 2024

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : AOP Crozes Hermitage
Prix : 51.60€

Cépages : Syrah
Millésime : 2024
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2026 - 2042
Stock : Disponible

Description :

a cuvée CROZES HERMITAGE ROUGE de chez Yann CHAVE présente une robe de couleur grenat aux reflets violets. C’est dense, opaque dans le verre, presque noir. On devine de suite la concentration de ce vin. Le nez est ouvert et d’une grande présence. Assez expressif, il est net, frais, fruité et aromatique. On retrouve la cerise juteuse, la mûre, une touche de poivre noir et quelques notes mentholées. Riche, autour du cassis frais, d’une pointe de poivre et quelques notes de réglisse … On retrouve un caractère riche, velouté et à la fois puissant et concentré. L’entrée en bouche est ronde et gourmande. Ensuite la pureté prend le dessus avec un vin très droit et très précis. Ce cru est doté d’une grande fraîcheur et d’une belle minéralité qui le rend particulièrement digeste et gouleyant. Très équilibré. Les tannins sont présents mais très fins. Nous sommes en face d’un vin qui peut se garder facilement 10 à 15 ans. Ce vin présente un bel équilibre marqué par le fruit et la finesse.

Accord :

Viandes rouges, gibiers, mets puissants, plats épicés et tomatés, olives, fromages tels qu’époisses, saint-nectaire, reblochon…

Recette :

Bouchées de carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan sur lit de courgettes moutardées Maille

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de filet de bœuf coupé en très fine lamelles par votre boucher
2 courgettes
1 poire Williams
12 copeaux de parmesan

2 cuillères à soupe de moutarde Maille au piment d'Espelette et pointe de Poire Williams
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Maille
Fleur de sel de Guérande
Poivre

Préparation:
1. Préparation des courgettes
Laver et râper une courgette, presser la entre les paumes de vos mains pour retirer l'excès d'eau. Mélanger avec la moitié de la moutarde Maille et saler.
À l'aide d'une mandoline, découper de fines lamelles avec la courgette restante. Les faire blanchir 3 minutes et les refroidir dans un bol d'eau froide.
Sécher les bien, étaler une fine couche de moutarde sur chacune, déposer dessus une petite cuillère à café du râpé et rouler l'ensemble.
2. Préparation des bouchées
Recouvrir d'une tranche fine de boeuf, d'un copeau de parmesan, de 4 petits cubes de poire, saler et poivrer. Arroser d'un peu d'huile d'olive Maille.
3. Dressage
Servir en assiette ou bien en bouchée sur des cuillères.

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