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Domaine de Métifiot

LES ESSENTIELS 2023

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Provence
Sous-région : Alpille
Prix : 14.95€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2023
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2024 - 2028
Stock : Disponible

Description :

La cuvée Les Essentiels blanc 2023 du domaine de Métifiot délivre un nez complexe, frais et délicat. Grande finesse et grande précision dans la définition des arômes. Notes de pêche blanche, d’ananas, mais aussi agrumes, fleurs blanches et garrigue. Le vin se veut aussi minéral. La bouche est ronde, onctueuse, gourmande tout en conservant une belle fraîcheur. Le vin finit long sur des notes salines qui nous font saliver.

Accord :

Apéritif, pâtes en sauce, ravioles ricotta épinard, risotto d’asperge

Recette :

Ravioles ricotta épinards

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de farine tamisée
30 g de farine pour façonner les ravioles
3 œufs
1 blanc d’œuf
1 c. à café de sel fin Le Guérandais
800 g d’épinards frais en branche
25 g de beurre doux
Gros sel Le Guérandais
200 g de ricotta
60 g de noisettes décortiquées
Fleur de sel Le Guérandais
Poivre du moulin

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin et les œufs entiers jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Dans le cas contraire, un peu de farine.
Former une boule et mettre au frais dans un film alimentaire pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, rincer et retirer les branches des épinards. Faire blanchir les épinards dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et les sécher dans un torchon ou du papier absorbant.
Les faire ensuite revenir à la poêle avec le beurre, poivrer et laisser refroidir.
Ecraser la ricotta avec le dos d’une fourchette et mélanger aux épinards afin d’obtenir une farce. Garder un peu d’épinards pour servir.
Passer les noisettes 15 min à 150° au four afin de les torréfier puis les concasser.
Couper la pâte à ravioles en 4 parts égales et les passer au laminoir afin d’obtenir des rectangles pouvant contenir 10 à 12 ravioles par rectangle. Attention à ne pas régler votre laminoir trop finement. Fariner la pâte si elle colle.
Farcir la base de vos ravioles avec le mélange épinard/ricotta au centre, passer un peu de blanc d’œuf autour puis recouvrir avec un rectangle de pâte.
Bien presser et idéalement terminer avec un emporte-pièce dentelé.
Faire cuire les ravioles 5 minutes dans un grand volume d’eau salée.
Egoutter et servir à l’assiette avec les noisettes et le reste d’épinards.
Terminer par une touche de Fleur de Sel Le Guérandais.

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