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Domaine Raymond Usséglio

CHATEAUNEUF-DU-PAPE Cuvée Impériale 2012

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : Rhône Méridional
Prix : 45.00€

Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah
Millésime : 2012
Température de service : 16-17°
Garde : 2015-2027
Stock : Disponible

Description :

Note Parker : 95/100. Il y a certaines années où toutes les conditions sont réunies pour engendrer des vins extraordinaires. C'est le cas pour le millésime 2012. Concentration et finesse sont les deux maîtres mots de cette cuvée élaborée à partir de vieilles vignes centenaires !!! De vieilles Grenache plantées en 1902. Très faible rendement (18hl/ha). Ce vin figure chaque année parmi l’élite de l’appellation. Tout y est. Finesse, concentration, complexité aromatique, équilibre et grande longueur. A découvrir absolument. Quantité limitée. Ce vin vieillira bien pendant 15 ans.

Accord :

Terrines de gibier, foie gras, lièvre en civet, boeuf rôti, pintade, sanglier, rognons de veau grillés, poêlée de champignons des bois, cerf, bleu des Causses, époisses, maroilles.

Recette :

Rosbif, sauce persillée à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de rosbif, 500 gr de pleurotes, 50 gr de lardons fumés, 200 ml de fond de veau, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 3 c. à soupe de beurre, 1 éclat d’ail, 1 botte de persil, 1 c. à café de romarin, maïzena, sel et poivre.

Préparation:
1. Détaillez les pleurotes en lanières. Emincez finement l’échalote. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’éclat d’ail coupé en deux. Déposez le rosbif dans la poêle et faites-le dorer sur toutes ses faces. Epicez de romarin, de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans un plat à four. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les jus de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Versez dans une autre poêle à travers un tamis.

2. Préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote émincée. Coupez les tiges dures du persil (réservez 3 branches pour la présentation) et ajoutez les feuilles de persil à l’échalote. Mélangez et versez le vin blanc sec. Intégrez-y aussi la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu très doux et à découvert, pendant 30 minutes. Versez cette sauce persillée à travers un tamis (en pressant bien le persil avec une fourchette pour en extraire le jus) dans la poêle contenant le jus de cuisson.

3. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C et laissez cuire la viande pendant 25 minutes.

4. Entre-temps, faites revenir les lardons fumés dans une poêle en y ajoutant éventuellement un peu de beurre. Ajoutez-y les pleurotes émincées et faites-les revenir pendant 5 minutes. Réchauffez la sauce et liez-la éventuellement avec de la maïzena.

5. Découpez le rosbif en tranches, que vous répartissez sur les assiettes. Nappez-le de sauce et décorez de persil finement haché. Servez avec les pleurotes et des croquettes.

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