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Domaine Raymond Usséglio - Châteauneuf-du-Pape

CHATEAUNEUF-DU-PAPE LES APÔTRES 2022

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : Châteauneuf-du-Pape
Prix : 69.90€

Cépages : Grenache
Millésime : 2022
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2025 - 2053
Stock : Disponible

Description :

Châteauneuf-du-Pape Les Apôtres 2022 est élaboré en amphore, avec une macération de quatre mois. Sur une base de Grenache, il comprend une forte proportion d'autres variétés traditionnelles, notamment des cépages blancs. Il est délicieusement parfumé, avec des parfums envoûtants de fraises, de roses, de garrigue et de thé noir. Corsé, mais délicat et soyeux, il se prolonge en finale, à la manière d'un grand Bourgogne. Avec seulement 3 000 bouteilles produites (et aucune en 2018, 2020 et 2021), il sera difficile de s'en procurer, mais la quête en vaudra la peine.»

Ce nectar présente une robe de couleur noire violacée aux reflets pourpres et profonds. L’intensité de la robe est dense, opaque et brillante. Bel éclat. Au nez, c’est là que tout explose. C’est profond, intense et ultra complexe. Un nez d’une très grande pureté avec une qualité d’arômes inouïe. C’est précis. On retrouve des notes de mûres sauvages, de cerises noires, de kirsch et des arômes floraux tels la rose (arôme noble de très grande qualité). A l’agitation du vin dans le verre, des arômes de poivre de Sichuan, de graphite, de mine de crayon (j’adore) et de poivre noir viennent compléter ce bouquet d’une exceptionnelle densité. C’est enivrant et envoûtant.

En bouche, on retrouve une concentration et une densité exceptionnelles. C’est ample, généreux et hyper gourmand. Encore meilleur que 2016 et 2019. Les tannins sont d’une extrême finesse et très velouté, on les ressent à peine. Le vin est parfaitement équilibré et très pur. Il s’achève sur une très très grande longueur avec encore des notes de fruits frais et de réglisse douce. La trame du vin est remarquable.
Ce vin est incomparable au niveau de son appellation. Premier point, la règle d’encépagement. Ce Châteauneuf-du-Pape est issu d’un assemblage des 13 cépages autorisés (ce qu’on appelle la symphonie des 13 cépages) avec une dominante de Grenache cher à Stéphane Usséglio. C’est là aussi que vient la complexité époustouflante de ce vin. Encore faut-il réussir à marier tous ces cépages ensembles. Peu de vignerons s’y risquent.

Accord :

canette farcie, chevreuil sauce grand Veneur, terrine de gibier, foie gras, lièvre en civet, bœuf rôti, pintade, sanglier, rognon de veau grillé, poêlée de chamoisons des bois, fromages comme époisses, munster, ami du Chambertin

Recette :

Pintade rôtie aux herbes de Provence et pommes de terre fondantes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade d'environ 1,2 kg
1 kg de pommes de terre à chair ferme (comme des pommes de terre nouvelles)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)
2 gousses d'ail émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 citron coupé en quartiers (option)

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6-7).

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez les en quartiers. Réservez les. Assaisonnez l'intérieur de la pintade avec du sel, du poivre, et insérez les quartiers de citron dans la cavité *.

À l'extérieur de la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive et frottez la avec les herbes de Provence et l'ail émincé. Assaisonnez la également avec du sel et du poivre.

Placez la pintade au centre d'un grand plat allant au four et disposez les quartiers de pommes de terre autour d'elle. Arrosez les pommes de terre d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Enfournez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant environ 1 heure, en veillant à arroser la pintade et les pommes de terre avec les jus de cuisson toutes les 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la pintade. Elle est prête lorsque sa température interne atteint 75°C.

Une fois cuite, retirez la pintade du four et laissez la reposer pendant 10 minutes avant de la découper en morceaux.

Servez la pintade rôtie avec les pommes de terre fondantes, arrosez le tout avec les jus de cuisson, et garnissez de quartiers de citron.

Cette recette de pintade cuite au four est un véritable festin pour les papilles, combinant des saveurs françaises authentiques avec une touche méditerranéenne. Elle impressionnera vos convives tout en étant réalisable pour les cuisiniers amateurs. Bon appétit

*pourquoi avoir utilisé des quartiers de citron dans cette recette ?
Le citron est souvent utilisé dans la cuisine pour apporter de la fraîcheur, de l'acidité et une touche de parfum aux plats. Dans cette recette, l'ajout de quartiers de citron à l'intérieur de la pintade sert plusieurs objectifs :

1/ Arôme et saveur :

Le citron apporte une note d'acidité et de fraîcheur qui équilibre les saveurs riches de la pintade et des pommes de terre. Lors de la cuisson, le citron libère son arôme, imprégnant délicatement la chair de la volaille et des pommes de terre.

2/ Tendreté :

L'acidité du citron peut contribuer à attendrir légèrement la viande de la pintade, la rendant plus juteuse et tendre.

3/ Parfum :

Les quartiers de citron à l'intérieur de la pintade diffusent un parfum agréable pendant la cuisson, ce qui ajoute une dimension aromatique à la préparation.

Cependant, l'ajout de citron à l'intérieur de la pintade est une option et peut être ajusté selon les préférences personnelles. Si vous préférez une saveur différente ou si vous n'aimez pas le citron, vous pouvez omettre cette étape de la recette sans problème. La cuisine est une question de goût, et les recettes peuvent souvent être adaptées pour correspondre aux préférences individuelles.

Astuces pour éviter que la pintade ne soit trop sèche après cuisson :
Il existe plusieurs astuces pour éviter que la pintade ne soit sèche à la cuisson et pour la rendre plus juteuse et tendre. Voici quelques conseils :

avant de cuire la pintade, vous pouvez la laisser mariner dans un mélange d'huile, de jus d'agrumes, d'herbes et d'assaisonnements pendant quelques heures ou même toute une nuit.
une saumure légère (eau salée) peut également aider à conserver l'humidité de la viande.
la surcuisson est l'une des principales raisons pour lesquelles la volaille devient sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pintade et retirez-la du four dès qu'elle atteint 75°C. Cela garantit que la viande est cuite à point, mais pas surcuite.
avant de rôtir la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'un autre corps gras. Cela aidera à retenir l'humidité et à donner une belle couleur dorée à la peau.
garder la peau, effectivement la peau de la pintade contribue à retenir l'humidité. Essayez de cuire la pintade avec la peau, puis, si vous le souhaitez, vous pouvez la retirer avant de servir.
vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de bouillon, de vin blanc sec ou d'eau dans le plat de cuisson pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Cela aide à maintenir l'humidité dans le four et autour de la pintade.
vous pouvez aussi envisager de cuire la pintade à basse température (environ 150°C) pendant une période plus longue. Cette méthode permet à la viande de cuire doucement tout en conservant son humidité.
et enfin, dernière astuce, après la cuisson laissez la pintade reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer à l'intérieur de la viande, la rendant plus juteuse.

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