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Commanderie de Peyrassol

PEYRASSOL BLANC CUVEE DES COMMANDEURS 2022

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Provence
Sous-région : AOP Côtes de Provence
Prix : 16.20€

Cépages : Sémillon, Vermentino
Millésime : 2022
Température de service : 10°-12°
Garde : 2023-2025
Stock : Disponible

Description :

Le cru Peyrassol blanc Cuvée des Commandeurs 2021 affiche une robe intense de couleur jaune-vert aux reflets transparents. C’est très lumineux avec beaucoup d’éclat. Le nez se veut complexe, frais et intense. Très élégant et fin également. On retrouve d’abord au premier nez une panoplie de fruits et d’agrumes. Citron, fruits blancs tels la pêche et la poire. Mais ce n’est pas tout, des notes florales apparaissent lors de l’agitation du vin dans le verre. Herbes, fleurs blanches, miel d’acacia et un côté épicé doux de réglisse. C’est assez frais et minéral. L’entrée en bouche est fraîche et désaltérante. Le vin évolue gracieusement dans les palais avec beaucoup de gourmandises mais aussi un très joli côté remplit de peps pour rendre ce vin rafraîchissant à souhait. Je me suis régalé avec ce vin et malgré le froid de la Belgique en ce moment, j’en ai déjà ouvert deux bouteilles du carton que j’avais ramené pour faire déguster ici. Le vin finit sur un côté salin et agrumes qui nous fait saliver et nous donne envie de se resservir.

Accord :

Apéritifs, crustacés et fruits de mer, salades composées, viandes blanches grillées et/ou citronnée, loup de mer …

Recette :

Loup de mer sur lit d'épinard

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bébé fenouils
1 - 2 c. à café de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d’olive
150 gr epinards
4 filets de loup de mer
Sel
Poivre du moulin
1 échalote
1 càs de beurre
60 gr de crème fraîche
1 cà café de raifort
Aneth pour la décoration

Préparation:
Nettoyez le fenouil et coupez-le en tranches fines.

Dressez-le au centre des assiettes et arrosez avec un peu de jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Lavez et essorez les épinards.

Rincez et épongez le poisson.

Salez et poivrez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et mettez-y le poisson, côté peau à revenir pendant 4-5 minutes.

Pendant ce temps épluchez et hachez finement l'échalote.

Dans le beurre chaud laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.

Attendez que le liquide soit absorbé.

Salez et poivrez.

Retournez le poisson puis retirez du feu et laissez dans la poêle quelques minutes pour terminer la cuisson.

Mélangez la crème avec le raifort et disposez quelques peits tas autour du fenouil.

Posez le poisson, côté peau vers le haut dessus.

Décorez avec l'aneth avant de servir.

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