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Domaine Mallol-Gantois

BRUT ROSE 1er CRU

Couleur :Rose
Pays : France
Région : Champagne
Sous-région : Epernay
Prix : 25.90€

Cépages : Chardonnay, Pinot noir
Millésime :
Température de service : 8-10°
Garde : 2016-2019
Stock : Disponible

Description :

Le domaine Mallol-Gantois produit des champagnes 100% Chardonnay dont les vignes sont plantées dans la célèbre Côte des Blancs près d'Epernay mais il produit aussi un rosé à base de Chardonnay et de vin rouge des coteaux champenois. On retrouve à la fois l'onctuosité du Chardonnay, la puissance et le corps apportés par le vin rouge issu des coteaux champenois. On relève des notes de rose, de framboise, de fraise, de pain grillé, de noisette et d'amande. La bouche présente beaucoup de volume et d'opulence. Un Champagne Rosé atypique car il n'est pas issu d'un assemblage traditionnel de pinot noir et de pinot meunier. Une originalité signée Bernard Mallol à découvrir.

Accord :

Apéritifs, crustacés, desserts.

Recette :

Feuilletés aux crevettes tigrées et aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de crevettes tigrées dénervées, 10 asperges, 1 portion de cerfeuil, 1 tasse de dés de tomates, 2 plaques de pâte feuilletée, 1 oignon, 2 dl de vin blanc sec, 1 œuf, 1dl de crème fraîche, 4 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de farine, le jus d’1 citron, ½ c. à café de thym, 1 feuille de laurier, noix de muscade, sel et poivre.

Préparation:
1. Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon finement émincé, ainsi que les carapaces des crevettes. Après quelques minutes, versez le vin blanc et le jus du ½ citron. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Allongez le court-bouillon avec 1 dl d’eau légèrement salée et laissez cuire à couvert et à feu très doux pendant 15 minutes. Retirez ensuite l’oignon émincé et les carapaces de la casserole. Pelez les asperges et coupez-les en morceaux de 3 cm et les inclure dans le court-bouillon en même temps que les crevettes. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 7 minutes.

2. Abaissez les plaques de pâte feuilletée dans le sens de la longueur et coupez chaque morceau en 2. Déposez les morceaux sur la plaque du four. Battez l’œuf et badigeonnez-en la pâte feuilletée.

3. Retirez les asperges et les crevettes du court-bouillon, que vous faites réduire de moitié. Versez la crème fraîche et laissez à nouveau réduire quelques minutes. Intégrez 3 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe de beurre (beurre manié) et ajoutez petit à petit ce mélange à la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien liée.

4. Ajoutez la portion de cerfeuil et épicez de noix de muscade, de sel et de poivre. Rajoutez les crevettes et les asperges, que vous laissez réchauffer dans la sauce. Versez le jus de citron restant et ajoutez les dés de tomates.

5. Entre-temps, faites cuire les feuilletés au four préchauffé à 200 °C, pendant 10 à 15 minutes.

6. Ouvrez légèrement les feuilletés qui auront joliment gonflé et dressez-les sur des assiettes. Farcissez-les du mélange aux asperges et aux crevettes tigrées.

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