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Domaine Buisson-Charles - Meursault

CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 2011

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Beaune
Prix : 95.95€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2011
Température de service : 11-13°
Garde : 2016-2035
Stock : Epuisé

Description :

Note : 96/100 (quintessence)
Robe limpide de couleur très claire. Le nez est à la fois intense, précis, profond avec encore de la retenue. Le vin offre une bouche grasse, structurée, profonde, savoureuse, qui s’achève puissante, un peu austère sur des notes réglissées quasi tanniques. C’est du très très grand travail que Patrick Essa réalise sur son plus grand vin. Il devra s’attendre pour un profiter pleinement. Vin de grande garde.

Accord :

Foie gras, saumon fumé, terrine de foie, terrine de homard, brochet, dinde, ris de veau, solde, sandre, saumon, homard à l'armoricaine, truite aux amandes, bleu, époisses, fromages à saveur relevée.

Recette :

Huîtres de belon aux amandes.

Ingrédients pour 6 personnes :
3 douzaines de belon n°1 – 250g de beurre doux – 2 gousses d’ail – 3 échalotes – 50g de persil – 100g d’amandes effilées – sel – poivre.

Préparation:
1. Epluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Hachez également le persil.

2. Incorporez la préparation précédente au beurre ramolli.

3. Salez, poivrez, remuez énergiquement et réservez.

4. Ouvrez soigneusement les belons et décollez la chair de l’huître de la paroi de la coquille.

5. Jetez l’eau des huîtres et nappez-les de beurre.

6. Saupoudrez-les d’amandes effilées et passez-les quelques minutes au grilloir du four juste avant de servir.

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