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Satellites Saint-Emilion

CHATEAU RIGAUD VIEILLES VIGNES (Bio)

CHATEAU RIGAUD VIEILLES VIGNES (Bio) 2012

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Puisseguin Saint-Emilion
Prix : 14.50€

Cépages : Cabernet Franc, Merlot
Millésime : 2012
Température de service : 17-18°
Garde : 2014-2025
Stock : Disponible

Description :

Robe soutenue de couleur grenat, pourpre.
Ce vin axé sur la finesse présente des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de figues et des notes boisées.
Ce vin, complexe et élégant se déploie en bouche de manière onctueuse et ample. La bouche est suave et fine, le fruit est croquant. Référence incontournable de Puisseguin St-Emilion. Il peut se garder 10 ans et plus

Accord :

Viandes rouges, viandes grillées ou rôties.
Agneau, filet de boeuf, magret de canard, pigeon, pintade, palombe. Terrine de gibier, boeuf en sauce, canetons aux cerises, perdreaux aux ceps, chevreuil, sanglier, cerf, brie, bleu des Pyrénées, saint-nectaire, port salut.

Recette :

Pintade rôtie à l'effluve d'estragon.

Pintade rôtie à l'effluve d'estragon.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade de 1kg environ - 4 gros poireaux - 2 branches d'estragon - 8cl d'huile - 50g de beurre - 1 cube de bouillon de volaille - 3 carottes - 2 oignons - 50g de poitrine de porc salée - 1 bouquet de ciboulette - sel - poivre.

Préparation:
1. Flambez, videz et nettoyez correctement la pintade. Ficelez-la et réservez-la. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en biais de 1cm d'épaisseur environ.

2. Dans un plat allant au four, faites chauffer l'huile. Salez, poivrez et beurrez la pintade. Faites-la rôtir à four moyen pendant 35 à 40 minutes environ.

3. Faites fondre dans une cocotte une cuillerée à soupe de beurre. Incorporez ensuite les poireaux. Salez. Couvrez-les d'eau à hauteur. Laissez cuire l'ensemble à feu doux pendant 8 à 12 minutes.

4. Epluchez les carottes et les oignons, puis taillez-les en fine brunoise. Coupez également la poitrine de porc salée.

5. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirez la pintade du four et incorporez la garniture. Dégraissez légèrement le plat, remuez et faites cuire de nouveau à four doux.

6. Après 5 minutes de cuisson, déglacez le plat avec 3 verres d'eau et le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié. Passez le jus à la passoire et montez-le au beurre. Dressez la pintade sur son lit de poireaux et arrosez-la de jus en incorporant les feuilles d'estragon ciselées. Servez le tout bien chaud. Saupoudrez de ciboulette émincée.

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