<<  retour

Domaine Mallol-Gantois

BRUT GRAND CRU BLANC DE BLANC MILLESIME 2011

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Champagne
Sous-région : Côte des Blancs - Epernay
Prix : 26.90€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2011
Température de service : 8-10°
Garde : 2016-2020
Stock : Disponible

Description :

Le domaine Mallol-Gantois produit des champagnes 100% Chardonnay dont les vignes sont plantées dans la célèbre Côte des Blancs près d'Epernay. Classé en Brut Grand Cru Blanc de Blanc, ce champagne millésimé de l'année 2011 est fraîchement dégorgé après avoir passé 4 ans en cave.
Le nez, très complexe, est axé sur la fraîcheur et la minéralité. On retrouve des notes de pêche, de citron et d'amande. La bouche est droite, minérale et très longue. Un Champagne racé pour les amateurs et les grandes occasions.

Accord :

Apéritifs, crustacés, viandes blanches, volailles blanches.

Recette :

Langouste à la mandarine impériale.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 langoustes – 1 verre de vin blanc sec – 1 petit verre de Noilly Prat – safran – persil – cerfeuil – 1 cuillérée à soupe de paprika – 2 gousses d’ail – 2 échalotes – 2 tomates – 4 mandarines – 10cl de liqueur de mandarine – 70g de beurre – sel - poivre.

Préparation:
1. Coupez les langoustes en deux, dans le sens de la longueur. A l’aide d’une fourchette, retirez le maximum de corail se trouvant dans la tête. Retirez le boyau central et l’estomac.

2. Hachez le persil, les échalotes et l’ail. Dans une poêle contenant de l’huile, saisissez les demi langoustes préalablement salées et poivrées. Incorporez ensuite le persil, l’ail et les échalotes hachées.

3. Incorporez le vin blanc, le Noilly, les tomates préalablement concassées, le jus des mandarines et les trois quarts de la liqueur de mandarine. Salez et poivrez.

4. Incorporez le paprika et le safran. Retournez les demis langoustes et laissez les cuire 5 minutes.

5. Retirez les langoustes de leur cuisson et réservez-les sur un plat au chaud. Videz la sauce dans une casserole et passez-la au mixeur. Incorporez le beurre, le corail et mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Versez le reste de la liqueur de mandarine et nappez les demis langoustes. Servez très chaud.

<<  retour