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Domaine Mallol-Gantois

BRUT GRANDE RESERVE BLANC DE BLANC

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Champagne
Sous-région : Côte des Blancs - Epernay
Prix : 24.70€

Cépages : Chardonnay
Millésime :
Température de service : 8-10°
Garde : 2016-2019
Stock : Disponible

Description :

Le domaine Mallol-Gantois produit des champagnes 100% Chardonnay dont les vignes sont plantées dans la célèbre Côte des Blancs près d'Epernay. Classé en Brut Grand Cru Blanc de Blanc, il est issu d'un assemblage de 3 millésimes, 2009 à 2011. Ce sont les plus vieilles vignes du domaine qui produisent la cuvée Grande Réserve. Le nez, très complexe, délivre des arômes suaves d'épices, de noisette, d'amande, et de beurre. La bouche est onctueuse, fine, suave et très longue. Une bouteille au format prestigieux a été créée pour cette cuvée.

Accord :

Apéritifs, crustacés, viandes blanches, volailles blanches.

Recette :

Langouste à la mandarine impériale.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 langoustes – 1 verre de vin blanc sec – 1 petit verre de Noilly Prat – safran – persil – cerfeuil – 1 cuillérée à soupe de paprika – 2 gousses d’ail – 2 échalotes – 2 tomates – 4 mandarines – 10cl de liqueur de mandarine – 70g de beurre – sel - poivre.

Préparation:
1. Coupez les langoustes en deux, dans le sens de la longueur. A l’aide d’une fourchette, retirez le maximum de corail se trouvant dans la tête. Retirez le boyau central et l’estomac.

2. Hachez le persil, les échalotes et l’ail. Dans une poêle contenant de l’huile, saisissez les demi langoustes préalablement salées et poivrées. Incorporez ensuite le persil, l’ail et les échalotes hachées.

3. Incorporez le vin blanc, le Noilly, les tomates préalablement concassées, le jus des mandarines et les trois quarts de la liqueur de mandarine. Salez et poivrez.

4. Incorporez le paprika et le safran. Retournez les demis langoustes et laissez les cuire 5 minutes.

5. Retirez les langoustes de leur cuisson et réservez-les sur un plat au chaud. Videz la sauce dans une casserole et passez-la au mixeur. Incorporez le beurre, le corail et mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Versez le reste de la liqueur de mandarine et nappez les demis langoustes. Servez très chaud.

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