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Domaine Mallol-Gantois

BRUT GRAND CRU BLANC DE BLANC

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Champagne
Sous-région : Côte des Blancs - Epernay
Prix : 21.50€

Cépages : Chardonnay
Millésime :
Température de service : 8-10°
Garde : 2016-2019
Stock : Disponible

Description :

Le domaine Mallol-Gantois produit des champagnes 100% Chardonnay dont les vignes sont plantées dans la célèbre Côte des Blancs près d'Epernay. Classé en Brut Grand Cru Blanc de Blanc, il est issu d'un assemblage des récoltes 2010 et 2011. Ce Champagne à la robe jaune vert délivre des arômes de noisette, d'amande, de beurre, de pain brioché. La bouche, tout en rondeur, enrobe le palais. Doté d'une excellente longueur, il fera des merveilles pour vos apéritifs. Un rapport qualité/prix époustouflant.

Accord :

Apéritifs, crustacés, viandes blanches, volailles blanches.

Recette :

Noix de Saint-Jacques au Champagne

Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques, 20 mange-tout, 1 plaque de pâte feuilletée, 8 tomates-cerises demi-séchées, 2 échalotes, 1 c. à soupe de cognac, 1 dl de champagne, 1 dl de crème fraîche, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de lait, ½ botte de persil, poivre de Cayenne, maïzena, sel et poivre.

Préparation:
1. Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant 15 minutes. Egouttez les tomates demi séchées, épongez-les et coupez-les en fines lanières. Hachez très finement les échalotes et le persil. Découpez 4 formes de 6 cm de longueur dans la pâte feuilletée (ex sapin ou feuille) et badigeonnez-les de lait.

2. Faites cuire les formes en pâte feuilletée au four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle large et faites-y revenir les échalotes hachées. Ajoutez les noix de Saint-Jacques (sans corail) et les mange-tout. Salez et poivrez. Versez le champagne. Laissez mijoter pendant 4 minutes en retournant régulièrement les Saint-Jacques. Ajoutez les coraux et laissez encore mijoter 2 minutes.

4. Retirez de la poêle les mange-tout et les Saint-Jacques accompagnées de leur corail. Gardez au chaud dans le four, à couvert.

5. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de cognac à la sauce. Faites réduire pendant 2 à 3 minutes et liez légèrement avec la maïzena. Epicez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.

6. Versez un petit lit de sauce sur les assiettes (de préférence chaudes) que vous parsemez de persil haché. Déposez-y une forme en en pâte feuilletée et 3 noix de Saint-Jacques. Décorez les assiettes en alternant un mange-tout, une lanière de tomate demi séchée et des coraux.

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