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Domaine Pierre Clavel

LES GARRIGUES 2009

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon
Sous-région : Languedoc
Prix : 9.90€

Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah
Millésime : 2009
Température de service : 15-17°
Garde : 2010-2016
Stock : Epuisé

Description :

Le mot Garrigue évoque les senteurs puissantes exhalées par les plantes sauvages présentes dans le Languedoc. La cuvée Garrigues est produite sur le terroir de la Méjanelle, terroir de l’est montpelliérain, des galets roulés sur des mètres d’épaisseur. Dans les millésimes de soleil, Les Garrigues se sentent à l’aise. Au nez, nous retrouvons des notes de fruits fraîchement écrasés, de fraise, de mûre et de griotte. Quelques épices (poivre, clous de girofle) et plantes aromatiques complètent le registre. La bouche est séveuse, crémeuse, ronde et charnue à souhait. Une belle structure qui porte loin. A boire maintenant sur les 7 prochaines années. Un maître-achat.

Accord :

Charcuterie, tomates farcies, poitrine de veau farcie, civet de lièvre, viandes blanches, plats à base de tomates, sauté de boeuf Stroganov, veau Orlov, plats incluant olives ou tapenade, pont l'évêque, chèvre.

Recette :

Petites roses de filet de bœuf sur nid de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
12 tranches de filet de bœuf fumé, ½ concombre, 3 tomates, 100 gr de fromage crémeux aux noix (à pâte dure), 2 à 3 tomates séchées marinées, 2 c. à soupe de vinaigre à l’estragon, 1 c. à café de moutarde, sel et poivre.

Préparation:
1. Coupez le concombre en dés. Coupez les tomates en 2, épépinez-les et détaillez-les en dés.

2. Râpez grossièrement le fromage. Coupez les tomates séchées en lanières.

3. Mélangez tous les légumes et le fromage râpé. Mélangez la moutarde, le vinaigre à l’estragon, 6 c. à soupe de la marinade des tomates séchées, du sel et du poivre, pour réaliser la vinaigrette.

4. Intégrez la vinaigrette au mélange de légumes. Disposez au milieu de chaque assiette un nid de légumes.

5. Roulez chaque tranche de viande de manière à en faire une petite rose. Disposez trois roses dans chaque assiette, autour des légumes. Servez ensuite.

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