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Domaine Bodillard

MORGON CUVEE THADDEUS 2018

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Beaujolais
Sous-région : Morgon
Prix : 20.50€

Cépages : Gamay
Millésime : 2018
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2026 - 2032
Stock : Disponible

Description :

MORGON CUVEE THADDEUS 2018 affiche une robe de teinte grenat à reflet pourpre. Dense et profond. Le nez se présente intense mais déjà doux et délicat avec beaucoup d’élégance et de profondeur. Le nez est complexe, fin, élégant et velouté. Subtil mélange de fruits rouges et de fruits noirs, notes florales (rose et violette, parfums nobles). Assez rare en beaujolais. Petites odeurs épicées de poivre blanc. En bouche, c’est complexe et délicat. Grande finesse et beaucoup d’élégance. Pas d’agressivité. Signe de vignes en altitude, on relève beaucoup de fraîcheur en bouche. La finale de ce vin d’une longueur étonnante.

Accord :

Côtes de veau, côte de bœuf, chevreuil en sauce, faisan aux châtaignes

Recette :

Filet de chevreuil grillé et ratatouille de châtaignes, céleri-rave, maïs et champignons sauvages

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de filet de chevreuil
1 petit céleri-rave
1 épi de maïs
200 g de champignons sauvages mélangés
16 châtaignes épluchées
1 l de jus de gibier ou de jus de viande
3 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 clou de girofle
4 baies de genévrier
20 cl de vin rouge
2 échalotes
50 g de lardons
margarine solo

Préparation:
Nettoyez les champignons sauvages à la brosse pour éliminer le sable et les impuretés.
Epluchez le céleri-rave et débitez-le en petits dés.
Décortiquez l’épi de maïs.
Emincez finement les échalotes et faites-les revenir avec les lardons. Déglacez au vin rouge et ajoutez le jus de gibier. Faites réduire le tout à feu doux, avec le laurier, le thym, le clou de girofle et les baies de genévrier. Passez la sauce et réservez.
Faites revenir les dés de céleri-rave et les grains de maïs dans un peu de Solo. Lorsque le céleri est cuit, ajoutez les châtaignes et les champignons sauvages.
Saisissez les filets de chevreuil sur une poêle gril et terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du morceau, mais on peut compter 2 à 3 minutes par cm d’épaisseur. Le chevreuil se sert entre saignant et à point.
Incorporez le jus de viande aux légumes. Tranchez le chevreuil. Dressez sur assiette.

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