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Maison Sébastien Brunet

AOP VOUVRAY BLANC SEC – CUVEE ARPENT 2023

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Vouvray
Prix : 14.95€

Cépages : Chenin
Millésime : 2023
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2025 - 2032
Stock : Disponible

Description :

Le VOUVRAY CUVEE ARPENT 2023 du domaine Sébastien BRUNET se présente sous une robe de couleur jaune-vert aux reflets blanc. La robe est intense, lumineuse et cristalline. Le nez se veut immédiatement complexe. C’est fin, racé (typique du chenin), élégant et minéral. Les arômes sont nobles et une grande fraîcheur se manifeste directement. Arômes fruités, agrumes mais aussi pomme, poire et fruits jaunes. Notes de silex, pierre à fusil (dû au terroir d’argile et de silex). Également des arômes floraux (fleurs blanches, jasmin) accompagnés de notes de cire et de miel d’acacia. C’est pur et intense. Impressionnant pour un entrée de gamme. L’attaque en bouche est minérale et ronde. Le vin se développe ensuite gras et minéral. Beaucoup de rondeur domptée par une grande fraîcheur. Ma magie du Chenin. Très beau volume en bouche qui envahit le palais et le tapisse. Très gourmand et très frais. La finale de ce vin se veut légèrement grillée et toastée. C’est subtil. Belle longueur qui finit sur un côté salin nous faisant saliver et nous donnant l’envie de nous resservir.

Accord :

Apéritifs, coquillages, crustacés, saumon fumé, fruits de mer, toasts au saumon, poissons blancs

Recette :

Amandes de mer au four

Ingrédients pour 4 personnes :
300g d’amandes de mer
1/2 échalote
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de vin blanc
1 filet d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 gousse d’ail
1 citron caviar
2 branches de menthe

Préparation:
Faites tremper les coquillages dans un saladier rempli d’eau pendant 1h.
Dans une cocotte, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive avec deux branches de persil. Versez les coques puis le demi verre de vin blanc et couvrez pour 4 min. Les amandes se sont ouvertes.
Récupérez les coquillages et enlevez la coquille vide. Placez les amandes de mer dans un plat allant au four. Hachez le persil et l’ail finement et disposez-le dans chaque coquille. Ajoutez un petit cube de beurre et enfournez pour 5 min à 250°C.
À la sortie du four, ajouter un peu de menthe fraîche et quelques grains de citron caviar. N’attendez pas pour déguster

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