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Maison Sébastien Brunet

AOP VOUVRAY BLANC SEC – CUVEE PENTES DE LA FOLIE 2023

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Vouvray
Prix : 29.90€

Cépages : Chenin
Millésime : 2023
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2025 - 2040
Stock : Disponible

Description :

Le VOUVRAY CUVEE LES PENTES DE LA FOLIE 2023 du domaine Sébastien BRUNET se présente sous une robe très brillante et très lumineuse de couleur jaune-vert aux reflets blancs. A l’odeur, c’est assez intense. C’est très complexe, fin, racé et d’une très grande élégance. Le registre aromatique est très étoffé. On retrouve des arômes très purs dotés d’une très grande précision. On identifie aisément des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), d’ananas, de pêche blanche, de poire, de miel et de cire d’abeille. A cela viennent s’ajouter en second olfaction le coteau terrien et les notes de calcaire du tuffeau. Fleurs blanches également. C’est un véritable bal des odeurs. C’est à la fois, doux, exquis, délicat et minéral. Une petite note discrète de pierre à fusil nous rappelle que ce vin est produit sur un terroir de silex et d’argiles. L’attaque en bouche est de suite gourmande et ronde. Le vin se développe ensuite de manière ample et large avec un énorme volume tout en restant à la fois doux et frais. C’est assez impressionnant. Le volume est là, il tient le palais mais il est en même temps hyper soyeux et délicat. Une main de fer dans un gant de velours. Très grand équilibre entre la rondeur et la fraîcheur. Ce vin se mange et se boit en même temps. Ici, Sébastien a réussi produire une merveille qui laisse le dégustateur à genoux. Très gourmand et très frais. C’est encore plus subtil, plus précis et plus aboutit que ses deux autres cuvées. En fait, il y a tout dans ce vin et plus encore. La finale est longue saline et légèrement épicée sur la menthe poivrée. Un régal pour les papilles et impossible à cracher.
Je vous présente donc un nectar, un diamant à moins de 30,00 EUR la bouteille
En Bourgogne, vous n’avez même pas une appellation village pour ce prix chez un bon domaine (Exemple Meursault Village : 60,00 EUR TTC)

Accord :

Apéritifs, crustacés, saumon fumé, fruits de mer, poissons en sauce, viandes blanches, ris de veau …

Recette :

Ris de veau et saint-jaques safranées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de ris de veau,
- 12 noix de saint-jacques,
- 8 tranches fines de parmesan,
- le jus de 1 citron,
- 10 cl de crème liquide,
- 40 g de beurre,
- 1 pincée de safran en filaments,
- Sel et poivre.

Préparation:
1. 12 h à l’avance, recouvrez les ris d’eau à hauteur dans une casserole et portez à ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Enlevez la membrane qui les recouvre et les petits vaisseaux, puis mettez-les dans un linge.

2. Posez dans un plat avec un poids dessus pour les presser. Réservez au frais. Passé ce temps, tranchez les ris en escalopes, réservez. Nettoyez les saint-jacques, égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Faites cuire les tranches de parmesan dans une poêle antiadhésive chaude, 2 min de chaque côté, puis déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent la forme. Laissez refroidir. Faites chauffer la crème avec le safran, du sel et du poivre dans une casserole. A l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser.

4. Dans une grande poêle, mettez les ris de veau à poêler dans le beurre chaud 2 min de chaque côté. Egouttez et mettez à la place les noix de saint-jacques, 1 min sur chaque face, en les arrosant d’un filet de jus de citron.

5. Répartissez les ris et les saint-jacques dans 4 assiettes, arrosez avec la sauce, décorez d’une tuile de parmesan. Servez aussitôt.

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