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Domaine Raymond Usséglio

CHATEAUNEUF-DU-PAPE Pure Roussane 2014

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : Rhône Méridional
Prix : 32.70€

Cépages : Roussane
Millésime : 2014
Température de service : 8-10°
Garde : 2015-2027
Stock : Disponible

Description :

Un Châteauneuf du pape blanc peu conventionnel puisque issu d'un seul cépage, la roussane, vinifié en fut neuf et élevé 12 mois sur lies. D'un style très bourguignon, ce Châteauneuf du pape blanc 100% roussane est un grand vin blanc de terroir au grain remarquable sur une finale gouleyante et ronde. Il se gardera 10 à 12 ans en cave mais peut déjà se boire dans sa jeunesse. Un vin atypique à découvrir absolument. Attention, très faible production. (Production annuelle de 600 bouteilles)

Accord :

Tous les poissons et les crustacés accompagnés de crème tels que curry de lotte, gratin de fruit de mer, moules marinières, coquilles saint jacques au safran. Promise à une longue garde cette cuvée s'accompagnera à merveille de volaille fermière, d'escalope milanaise ou d'un foie gras.

Recette :

Cassolette de légumes en fête, aux scampis et au homard

Ingrédients pour 4 personnes :
1 homard cuit surgelé, 400 gr de scampis surgelés décortiqués et dénervés, 200 gr d’asperges, 100 gr d’épinards en branches, 2,5 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 2 échalotes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, ½ cube de bouillon de légumes, quelques branches de persil, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de thym, maïzena, sel et poivre.

Préparation:
1. Déposez le homard dans de l’eau très chaude pour le faire dégeler (30 minutes). Coupez-le en 2 et retirez délicatement la chair de la carapace. Enlevez aussi prudemment la chair des pinces (que vous brisez à l’aide d’une pince à homard). Epongez bien. Coupez la chair en petits morceaux.

2. Plongez les scampis surgelés pendant 2 minutes dans de l’eau très chaude. Epongez-les bien. Pelez les asperges fraîches de la pointe vers le pied. Coupez les asperges pelées en morceaux de 2 cm. Hachez finement les échalotes.

3. Faites chauffer 2 C. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes hachées. Ajoutez les scampis et épicez de thym, de paprika, de sel et de poivre. Faites cuire pendant 2 minutes, tout en remuant (les scampis ne doivent pas être tout à fait cuits). Retirez les scampis de la poêle et réservez-les au chaud.

4. Faites chauffer 2 C. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y cuire les morceaux d’asperges et les épinards pendant 2 minutes, tout en remuant. Ajoutez le vin blanc et le ½ cube de bouillon émietté. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 7 minutes.

5. Ajoutez les scampis, la chair de homard et la crème fraîche. Si nécessaire, liez légèrement avec de la maïzena. Réchauffer la préparation à feu doux, sans laisser bouillir.

6. Servez dans des assiettes creuses ou dans des cassolettes individuelles. Saupoudrez de persil haché et accompagnez de mini-pains ou de tranches de baguette.

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