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Domaine Clos Marie

CLOS MARIE CUVEE SIMON 2022

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon
Sous-région : AOP Pic Saint-Loup Languedoc
Prix : 39.00€

Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah
Millésime : 2022
Température de service : 16°-18°
Garde : 2024 - 2035
Stock : Disponible

Description :

Le Clos Marie Cuvée Simon 2022 AOP Pic Saint-Loup se présente sous une robe de couleur grenat aux reflets violets. La robe de ce vin possède une intensité profonde, il y a du vin dans le verre. Le nez se veut très aromatique, complexe, précis, subtil et très impressionnant. Il invite à la dégustation. On découvre un joli bouquet de fruits rouges bien mûrs(cerise, framboise), cassis, fruits noirs sauvages. Ensuite apparaît un large registre épicé (poivre noir, garrigue, thym sauvage, réglisse) mais aussi des notes boisées de cèdre. On retrouve aussi des notes florales de violette (arôme noble). C’est à la fois intense, frais et minéral. Et cela j’adore. Je déteste les vins trop lourds du Sud. Ce n’est pas pour rien que j’ai jeté mon dévolu sur ce domaine.
L’attaque en bouche est ronde. Le vin se développe ensuite de manière fraîche, ample et généreuse. L’éclat de fruit est croquant et épatant. C’est majestueux. On savoure cet instant. Le tout reste frais, très équilibré et d’une très grande précision. Ensuite le vin se montre puissant, concentré mais d’une remarquable fraîcheur et d’un très grand équilibre. La profondeur et l’élégance des tannins impressionnent. Ce vin est armé pour une longue garde. Grande générosité sur les fruits et les épices. Le vin finit long en bouche à la fois rafraîchissant et terriblement gourmand sur des arômes de fruits, de fumé et de cacao. Une réussite spectaculaire qui place cette cuvée au panthéon des vins de l’appellation Pic Saint-Loup !!!

Accord :

Viandes rouges, gibiers, plats épicés et tomatés, olives, fromages tels qu’époisses, saint-nectaire, reblochon…

Recette :

Spécialité du Languedoc : Chichoumeille

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates bien mûres (en hors saison, privilégiez des tomates en boîte)
1 aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à c. de thym
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:
Émincez l'oignon, réservez.
Coupez les tomates en dés. Réservez.
Émincez l'ail. Réservez.
Coupez l'aubergine en dés et faites-la revenir dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes.
Retirez-la et réservez-la.
Faites revenir ensuite l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 5 minutes.
Rajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre.
Complétez avec l'aubergine et mélangez l'ensemble.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes à couvert et à feu doux.
En fin de cuisson, découvrez pour laisser s'évaporer le trop plein de liquide, 3 minutes de plus.
La préparation est prête lorsque l'ensemble est fondant.

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