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Domaine Gouffier - Fontaines

MONTAGNY BLANC LES BASSETS 2023

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte Chalonnaise
Prix : 26.90€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2023
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2024 - 2028
Stock : Disponible

Description :

Le Montagny Blanc Les Bassets 2023 du domaine Gouffier affiche une robe de couleur jaune pâle aux reflets verdâtres. Le nez se veut complexe, fin, séduisant et terriblement subtil. Je dirais même envoûtant. Elevé partiellement en fût neuf, les notes empyreumatiques se dégagent en premier avec des arômes de torréfaction, de grillé, de beurre et de pain brioché. Normale, les Marnes confèrent douceur et rondeur au chardonnay !!! Lors de l’agitation du vin dans le verre, c’est là que le registre aromatique plus fin et plus complexe se dégage. Tantôt fruité (citron, pamplemousse, ananas, pêche) , tantôt floral (fleurs blanches, rose, violette) , tantôt épicé (poivre blanc, réglisse). Le vin nous emmène dans un balais d’arômes, dans une danse à plusieurs registres. Extrêmement prometteur pour un vin issu d’une simple appellation village !!! L’attaque en bouche se veut ronde et caressante. C’est directement gourmand. En milieu de bouche, c’est assez opulent et rond. Le vin envahit littéralement le palais pour ne plus le lâcher. On a l’impression de manger le vin et de croquer dans le raisin bien mûr. Longue finale toastée et légèrement amère type Puligny Montrachet.

Accord :

Apéritif, ris de veau, poissons en sauce, poissons nobles, homard, fromages ...

Recette :

Filet Filet de Bar à la Peau Croustillante et Tomates Confites Sauce Basilic

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bar sauvage (environ 1,2 kg) ou 2 bars d’élevage
4 tomates
8 gousses d’ail
4 branches de thym
1 feuille de laurier
30 g de feuille de basilic
40 cl de fumet de poisson (cf. fumet et fond)
60 g de beurre
100 g de girolles ou de morilles
Huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation:
Demander à votre poissonnier ou lever les filets de poisson avec la peau. A l’aide d’un couteau, quadriller la peau. Assaisonner avec le sel et le poivre. Confectionner un fumet de poissons avec les arrêtes (voir la recette).
Monder les tomates, couper en deux et épépinez. Placer dans un plat du four, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail non épluchées, les branches de thym et la feuille de laurier. Cuire au four à 90 °C pendant 40 minutes. Pendant ce temps, laver, égoutter et couper les champignons. Cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre jusqu’à ce que les champignons aient rendus l’eau de végétation.
Blanchir les feuilles de basilic et hacher au mixer en ajoutant de l’huile d’olive pour obtenir un coulis épais. Réduire le fumet de poisson de moitié et incorporer le beurre en petit morceau. Fouetter énergiquement. Attention, la sauce ne doit plus bouillir. Ajouter le coulis de basilic, mélanger et rectifier l’assaisonnement. Mixer la sauce au blender.
Chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Cuire les filets de poissons à feu moyen côté peau seulement pendant 7 minutes.
Napper le fond de l’assiette avec la sauce, disposer 2 demi tomates au centre, farcir de champignons, poser le filet de bar sur les tomates.

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