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Domaine Daniel Crochet

SANCERRE BLANC CUVEE PRESTIGE 2022

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Sancerre
Prix : 25.95€

Cépages : Sauvignon
Millésime : 2022
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2024 - 2033
Stock : Disponible

Description :

Le Sancerre Blanc Cuvée Prestige 2022 du domaine Daniel Crochet se présente avec une robe brillante et cristalline de couleur jaune-vert aux reflets blancs. Le nez se veut fin, minéral, terriblement complexe. C’est racé, typique des vins de Sancerre. Très élégant, il donne de suite l’envie de goûter. Arômes délicats d’agrumes (citron, pamplemousse), mais aussi de fruits exotiques et d’ananas. A cela s’ajoute un registre parfumé floral (fleurs blanches, jasmin, chèvrefeuille). Une légère note épicée vient s’ajouter à l’aération pour compléter ce registre aromatique. En bouche, le vin se montre rond en attaque, il se développe avec grâce et élégance en milieu de bouche avec une belle fraîcheur et aussi une belle rondeur et beaucoup de richesse sur les fruit mûrs. C’est gourmand et onctueux mais ça reste frais, nous sommes à Sancerre. La finale se montre très longue tout en finesse avec une note saline qui nous fait saliver et nous donne l’envie de se resservir. C’est très bon. Impossible à cracher.

Accord :

Apéritifs, poisson en sauce, saumon fumé, saumon cuit ou frais et même foie gras.

Recette :

Blanquette aux deux poissons et aux moules

Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de dos de cabillaud
600 g de filet de saumon sans peau
2 l de moules de bouchot
1 carotte
1 oignon
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
1 pincée de safran en filaments
1 jaune d’œuf
le jus d'un citron
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
20 g de farine
1 bouquet garni
sel et poivre

Préparation:
Coupez les poissons en gros dés. Grattez les moules, brassez-les plusieurs fois dans de l’eau froide, égouttez-les. Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les moules.
Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant (toutes les moules doivent être ouvertes). Égouttez les moules, filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules, réservez. Reversez le jus filtré dans le faitout, ajoutez le fumet et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. Ajoutez sel, poivre et safran.
Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons et les moules. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud dans un plat creux.

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