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Domaine Pierre Martin

SANCERRE BLANC CUVEE LES CULS DE BEAUJEU 2022

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Sancerre
Prix : 28.30€

Cépages : Sauvignon
Millésime : 2022
Température de service : 10° - 12°
Garde : 2024 - 2033
Stock : Disponible

Description :

Le Sancerre Blanc Cuvée Les Culs de Beaujeu 2022 du domaine Pierre Martin affiche une de couleur jaune-vert aux reflets blancs très lumineuse. Le nez est complexe, fin et en même temps onctueux et opulent. C’est très mûr et très précis. Racé, et élégant. Grande minéralité et grande fraîcheur. On retrouve des arômes de citron, de pamplemousse, de pomme et d’ananas. A cela s’ajoutent une fine touche poivrée, une petite note grillée et un léger côté beurré. Cerise sur le gâteau, des notes de silex et de pierre à fusil viennent nous indiquer que nous sommes bien sur un terroir qualitatif et typique de l’appellation Sancerre. C’est d’une indéniable pureté. Le nez envoûte les sens et on ressent de suite l’envie de goûter. L’entrée en bouche est ronde, l’évolution est généreuse, voire ample. Le vin produit l’effet paon, il tapisse le palais de manière large et terriblement gourmande. On a l’impression de manger le vin, de croquer dans le raisin. Il y a de la tension et de la concentration dans ce vin. C’est juteux à souhait. Le vin rebondit sur la minéralité. La finale se veut énorme, majestueuse et très longue. Il finit sur une note doucement épicée avec un petit côté salin.

Accord :

Apéritifs, entrées froides, crustacés, poissons crus, poissons en sauce, saumon fumé, saumon cuit ou frais, viandes blanches, fromages frais tel le crottin de Chavignol et même foie gras.

Recette :

Suprême de volaille, fêta et herbettes, coulis artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :
Suprême de volaille
4 suprêmes de volaille
80 g de feta en fines tranches
1/8 botte de cerfeuil
1/8 botte estragon

Coulis d’artichauts
50 g de beurre
Huile d’olive
20 g d’échalotes ciselées
2 pièces d’artichauts
1 L de bouillon de poule
½ botte estragon
½ botte de cerfeuil
Sel /poivre

Décor
200 g de chanterelles rissolées
200 g de pousses d’épinards
20 cl de jus de viande
100 g de rouelle d’oignons rouges
Piment d’Espelette
Feta en dés
Artichauts mini rôtis

Préparation:
ÉTAPE 1
Suprême de volaille
Inciser la volaille et l’ouvrir en portefeuille. Incorporer les tranches de feta et les pluche d’herbes fraîches. Refermer les ballotines dans un film. Cuire les ballotines à l’eau juste frémissante pendant 10 minutes. Enlever le film et les rôtir côté peau à l’huile d’olive et au beurre. Tailler la ballotine et réserver.

ÉTAPE 2
Coulis d’artichauts
Faire rissoler à l’huile d’olive et au beurre, l’échalote et les artichauts coupés en morceaux. Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire 25 minutes. Ajouter les herbes fraîches, mixer et passer au chinois étamine. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

ÉTAPE 3
Dressage
Dans une assiette, disposer la volaille , ajouter les chanterelles et les pousses d’épinards rissolées, le jus de viande, le coulis d’artichauts aux herbes, les rouelles d’oignons rouges, le piment d’Espelette, les dés de feta et les artichauts mini rôtis.

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