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Domaine Jean-Michel Guillon et Fils

AOP MARSANNAY CLOS DES PORTES MONOPOLE 2022

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région :
Prix : 43.50€

Cépages : Pinot noir
Millésime : 2022
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2024 - 2032
Stock : Epuisé

Description :

Le Marsannay rouge Clos des Portes Monopole 2022 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils dévoile une robe de couleur grenat foncés aux reflets violets. L’intensité est dense et profonde. Je ne vois que trop ce genre de robe en Bourgogne. . C’est très complexe, dense et terriblement aromatique. Nez très précis et très pur. Dense, fruité, boisé et épicé. Les petits fruits rouges tels que groseille, framboise et cerise apparaissent de manière subtile. Ensuite viennent les épices (poivre blanc), le cacao, les notes terreuses et un délicat parfum de rose fraîche. Le vin se développe ensuite de manière gourmande et onctueuse tout en étant doté d’une belle fraîcheur apportée par une acidité équilibrée. Grande structure, le tout enveloppé dans une finale séveuse et épicée ultra séduisante. C’est délicat, fin, fruité et terriblement gourmand.
C’est le plus beau Marsannay que j’ai goûté en 20 ans de carrière. Le plus aboutit, le plus précis et le plus enivrant. On dirait un Gevrey à l’aveugle !!!

Accord :

Omelette aux champignons et truffes, poulet et gibiers rôtis, veau, rognons de veau flambés, gigue de chevreuil grand veneur, gigot de pré-salé rôti, dauphin, époisses, saint-florentin, camembert, brie.

Recette :

Oeuf mollet, crème d'époisse

Ingrédients pour 1 personnes :
50 cl de crème
125 g d’Époisses
Sel
Poivre
Croûtons

10 g de pain d’épices
Œuf

1 œuf
Vinaigre blanc
Chips de chorizo

10 g de spianata piccante
Dressage

Salade d’herbes (ciboulette, persil plat, cerfeuil)

Préparation:
Crème d’Époisses
Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Ajouter l’Époisses en petits morceaux, mixer le tout et assaisonner.

Croûtons de pain d’épices
Détailler des croûtons de pain d’épices d’environ 5 mm d’épaisseur. Les frire à la friteuse jusqu’à coloration. Les égoutter sur un papier absorbant. Assaisonner, laisser sécher puis conditionner à température ambiante.

Œuf mollet
Porter à ébullition de l’eau avec 1/10ème de vinaigre blanc. Déposer l’œuf délicatement dans l’eau vinaigrée. Cuire entre 5,30 et 6 minutes en fonction de la taille de l’œuf. Vérifier la cuisson
puis refroidir dans une eau glacée.

Chips de chorizo
Tailler finement des rondelles de chorizo, puis les mettre au four à 160 °C jusqu’à coloration. Les égoutter sur un papier absorbant après assaisonnement. Laisser sécher et conditionner à température ambiante.

Dressage
Dans une assiette creuse dresser la crème d’Époisses bien chaude, l’œuf mollet au centre, parsemer de croûtons de pain d’épices, de chips de chorizo et de salade d’herbes.

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