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Domaine Jean-Michel Guillon et Fils

AOP GEVREY-CHAMBERTIN LES CRAIS 2022

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région :
Prix : 59.50€

Cépages : Pinot noir
Millésime : 2022
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2026 - 2038
Stock : Disponible

Description :

Le Gevrey-Chambertin Les Crais 2022 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils se présente sous une robe très foncée de couleur grenat aux reflets violets. Ici aussi, c’est sombre, dense voire opaque dans le verre. Grande concentration. Le nez est complexe, intense, profond, élégante et puissant. On découvre des arômes de fruits noirs et rouges bien mûrs (cassis, groseille, cerise et framboise), accompagnés de notes florales (violette, fleurs bleues) et d’un boisé qualitatif. A cela des notes épicées de poivre blanc viennent compléter ce fantastique registre aromatique. L’entrée en bouche se veut masculine, ronde et dense. Le vin se développe ensuite de manière majestueuse en milieu de bouche tel un chevalier. C’est ample, opulent et terriblement intense. Les tanins sont nobles et d’une granularité très fine. Énorme volume en bouche nous rappelant le côté terroir de Gevrey-Chambertin. La finale est monstrueuse. Impossible à cracher tellement c’est bon.

Accord :

Coq au vin, sanglier, marcassin, poulet et gibiers rôtis, veau, rognons de veau flambés, gigue de chevreuil grand veneur, gigot de pré-salé rôti, époisses, saint-florentin, camembert, brie.

Recette :

Filet d'Agneau de Pré-Salé en croûte d'algues

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet d’agneau de Pré-Salé bardé
Algues déshydratées
Huîtres n° 3 de Normandie
15 cl de jus d’agneau
Crème liquide
Beurre
Graines de moutarde noire et feuilles de moutarde rouge

Préparation:
1. Rouler le filet d’agneau bardé dans les algues déshydratées.
Tailler 4 petits filets (sorte de tournedos).

2. Dans une poêle, sauter les tournedos avec un peu d’huile d’olive et de beurre, déglacer avec le jus d’agneau, puis ajouter les huîtres décoquillées et les graines de moutarde.
Émulsionner la sauce en ajoutant la crème.

3. Dresser les filets avec la sauce, les feuilles de moutarde et de petits légumes.

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