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SATELLITES SAINT-EMILION

LA MAURIANE (Bio) 2022

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Puisseguin Saint-Emilion
Prix : 24.90€

Cépages : Cabernet Franc, Merlot
Millésime : 2022
Température de service : 14° - 16°
Garde : 2028 - 2045
Stock :

Description :

Pierre Taïx nous livre ici un 2022 historique et magistral !!! Le plus grand La Mauriane jamais produit à ce jour. On retrouve un nez très frais, très complexe avec toujours son côté onctueux habituel voir encore plus que d’habitude. C’est très aromatique. On ressent les fruits noirs (cassis, mûre, myrtille), très mûrs sans être lourds. Mais également des fruits rouges (cerise, groseille), des épices orientales. Un boisé savamment dosé. Belle fraîcheur et bel équilibre. En bouche, c’est grandiose, avec une belle suavité et une très grande gourmandise. Le milieu de bouche est énorme avec une très belle sucrosité. Du jamais vu en 25 millésimes. Grande densité qui lui permettra d’aller loin. C’est à la fois suave mais on devine la matière derrière qui lui permettra d’atteindre facilement 25 ans et plus en magnum

Accord :

Côte à l’os, entrecôte, magret de canard, brochette d’agneau, fromages

Recette :

Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d’épices

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pièce de bœuf de 1 kg
1 chou vert frisé
1 courge butternut
Pm bouillon de légumes
Graines de courges grillées
Barbaresse (plante sauvage)
Poivre noir de Batak
Thym, laurier, poivre de Sichuan
Huile d’olive
Beurre
Sel, piment d’Espelette
Vinaigre d épices

80 g de vinaigre de xérès
40 g de vinaigre balsamique
8 piment de Jamaïque
4 baies de genièvre

Préparation:
VINAIGRE D’ÉPICES

Faire infuser tous les ingrédients 24h à 60°C puis filtrer. Réserver.

CHOUX VERT

Prélever les premières feuilles vertes des choux, les cuire à l’anglaise, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Bien les égoutter et réserver. Cuire le chou entier dans une eau frémissante avec du gros sel, du laurier, du thym et du poivre de Sichuan. Retirer et laisser refroidir avant de les détailler en tranches épaisses.

COURGE BUTTERNUT

Éplucher la courge et détailler la partie pleine au coupe légumes pour obtenir de grandes bandes de 2 mm d’épaisseur. Étaler, ajouter du sel et du piment d’Espelette. Disposer les premières feuilles de chou, puis les rouler et les tenir serrées dans un papier fi lm. Réserver 24 h au froid puis détailler en tranches d’1/2 cm. Poêler à l’huile d’olive et au beurre de chaque côté à feu doux. Dans la partie charnue de la courge, couper une tranche épaisse de 1,5 cm, puis la poêler à l’huile d’olive. Détailler en morceaux triangles, puis poivrer au poivre de batak. Détailler le reste de la courge en morceaux puis les sauter à l’huile d’olive. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Mixer, ajouter le vinaigre d’épices et rectifier l’assaisonnement.

BOEUF

Colorer le bœuf 1 minute sur chaque face à l’huile d’arachide. Retirer et placer dans un papier aluminium fermé. Laisser au four 45 min à 70°C. Au moment de servir, saisir fortement à l’huile d’arachide, afin d’ obtenir une croûte. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

DRESSAGE

Dans une assiette plate, disposer harmonieusement la tranche de chou, la courge poêlée et la spirale de chou/courge. Déposer les graines de courges et la Barbarès sur la tranche de chou. Enfin, verser sur le côté une cuillère du mélange vinaigre d’épices/courge.

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