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Domaine Tortochot

AOP GEVREY-CHAMBERTIN 'VIEILLES VIGNES' 2022

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Nuit
Prix : 58.10€

Cépages : Pinot noir
Millésime : 2022
Température de service : 14°-16°
Garde : 2026-2040
Stock : Disponible

Description :

Le Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2022 présente une robe de couleur grenat aux reflets violets. L’intensité de la robe est soutenue. Le nez est complexe, dense, concentré et racé. Les arômes sont intenses et purs. On découvre des notes de fruits noirs de belle maturité (cassis, mûre, myrtille) mais également des fruits rouges tels que la groseille et la cerise griotte. Un peu de boisé et de notes grillées accompagnent des arômes épicés de poivre blanc. C’est très intense, le vin se livre sans détour. C’est vraiment envoûtant et assez puissant tout en restant équilibré. On ne tombe pas dans la lourdeur où dans le côté trop tannique et trop fermé.. L’entrée en bouche est pleine et gourmande. Le vin se développe ensuite dans un registre de puissance intense mais bien maîtrisée. Une main de fer dans un gant de velours. Équilibre total. La finale de ce vin se veut longue et épicée. Ce vin est bâti sur une solide structure qui le portera loin dans les années.

Accord :

Mignon de veau, joue de bœuf bourguignonne, coq au vin, gigue de chevreuil, civet de biche, faon, fromages à pâtes molles tel époisses, ami du chambertin

Recette :

Filet mignon de porc aux champignons, sauce vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet mignon de porc
250 g de champignons de Paris, tranchés
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
200 ml de vin rouge sec
150 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir, au goût

Préparation:
Commencez par préparer le filet mignon, retirez tout excès de gras et coupez-le en tranches épaisses d'environ 2 cm.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les tranches de filet mignon pendant environ 2 minutes de chaque côté, puis réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les champignons tranchés. Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
Déglacez la poêle avec le vin rouge, en veillant à racler les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour réduire le vin.
Incorporez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Remettez les tranches de filet mignon dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce pendant encore 5 minutes pour qu'elles absorbent les saveurs.
Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
En plus des champignons présents dans la recette vous pouvez servir avec des pommes de terre grenaille vapeur ou pourquoi pas un plat de tagliatelle.

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