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Stéphane DIEF

PETIT MANOU 2023

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Médoc
Prix : 16.10€

Cépages : Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Millésime : 2023
Température de service : 16°-18°
Garde : 2026-2035
Stock : Disponible

Description :

Petit Manou 2023 dévoile une robe dense et profonde de couleur grenat aux reflets violets. Nez assez expressif et très séduisant sur des arômes de violettes (arôme noble), de cerises noires, de cassis, d ‘épices douces et de notes empyreumatique (grillée, toastées) subtiles en arrière-plan. L’entrée en bouche est ronde et suave. Le vin se développe ensuite de manière puissante et concentrée et c’est là que la différence se fait avec ce 2023. Ce millésime apporte une concentration encore jamais vue sur ce cru avant le 2022. Stéphane Dief m’a confié que le poids de ses raisins en 2023 n’atteignait pas les 1 gramme. C’est dire la concentration qui émane de ses raisins. Et le phénomène est général à tout le bordelais. Chair gourmande, onctueuse enrobant des tannins mûrs et de très grande qualité. La granularité est fine. Cela offre une densité, un corps plein et fruité. La finale de ce vin se veut longue, fraîche et très aromatique.

Accord :

Viandes rouges grillées (côte à l’os, entrecôte, magret canard, brochette d’agneau), fromages tels que époisses, comté, ami du chambertin, tome de Savoie, …

Recette :

Brochettes d'agneau

Ingrédients pour 6 personnes :
1 oignon coupé haché
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 c.à.c de cumin en poudre
6 c.à.s d'huile d'olive
1 citron confit
18 tomates cerise
2 c.à.s de coriandre hachée
600 g d'épaule ou de gigot d'agneau coupés en cubes
4 gousses d'ail hachées
1.5 citron

Préparation:
ÉTAPE 1
Mélanger l'agneau avec l'oignon, l'ail, le thym effeuillé, le laurier émietté, le cumin, le jus de citron, du sel et l'huile. Bien malaxer.

ÉTAPE 2
Laisser mariner 3 heures à température ambiante en remuant toutes les heures.

ÉTAPE 3
Préparer les brochettes en intercalant avec viande, tomates, morceaux de citron confits et demi-oignons nouveaux.

ÉTAPE 4
Faire griller 4 min sur une face et 3 min sur l'autre.

ÉTAPE 5
Avant de servir parfumer avec de la coriandre hachée ou avec du cumin.

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