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Domaine du Pré Semelé - Sancerre

SANCERRE BLANC CUVEE DOMAINE 2020

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Sancerre
Prix : 21.45€

Cépages : Sauvignon
Millésime : 2020
Température de service : 10°-12°
Garde : 2023-2031
Stock : Disponible

Description :

Ce Sancerre Blanc Domaine 2021 délivre un nez bien typé de sauvignon (bourgeon de cassis, agrumes, fruits jaunes et même cette année des fruits exotiques) à la fois tendu et minéral. Ce vin est à la fois frais et très gourmand teinté de notes citronnées. En bouche, le vin se montre plus riche que 2018 avec un profil légèrement plus solaire. Bien entendu, il conserve toute sa fraîcheur et sa minéralité qui en ont fait sa signature. Ample, minéral et fruité à la fois. Tout en équilibre et en fraîcheur, ce vin s’achève très long en bouche avec un soupçon de note grillée. Et pourtant, il n’est pas élevé en fût de chêne. Un vin d’une grande pureté et d’une grande précision dans ses arômes.
Brillant, impeccable, vous continuerez de l’adorer !!!

Accord :

Apéritif, fruits de mer, saumon fumé, saumon cuit et frais.

Recette :

Risotto aux tomates, harissa et burrata

Ingrédients pour 4 personnes :
RISOTTO
400g de riz rond (arborio)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, émincées
120 ml de vin blanc sec
1 cuil. à café de pâte de harissa**

POUR LE BOUILLON DE TOMATES À LA HARISSA :
1 boîte de 800g de tomates concassées en boîtes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, émincées
1L d’eau
1 cuil. à café de pâte de harissa*
1 branche de basilic frais
1 branche de thym frais
Sel et poivre

POUR SERVIR
2 boules de burrata fraîches (225g), déchirées
1 poignée de feuilles de basilic frais

Parmesan, fraîchement râpé

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon de tomates : faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen puis y faire sauter l’ail quelques instants. Ajouter la pâte de harissa, mélanger, puis ajouter les autres ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, réduire puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste chaud pendant tout le temps de la réalisation du risotto.
Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail émincé et faire sauter encore une minute.
Ajouter le riz et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Déglacer avec le vin blanc sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
Verser le bouillon, une louche à la fois, en le passant à travers une passoire fine pour n’en conserver que la partie liquide. Laisser cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, soit environ 20-25 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste chaud durant toute la recette. Le riz doit être rond et tendre.
Servir avec de la burrata fraîche déchirée par-dessus les assiettes. Ajouter du parmesan fraîchement râpé, quelques feuilles de basilic frais, un tour de poivre du moulin et déguster sans plus attendre.

Pour réaliser la pâte à harissa
il vous suffit de mélanger une cuillérée à café de harissa en poudre avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

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