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Domaine Buisson-Charles - Meursault

CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 2013

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Beaune
Prix : 101.50€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2013
Température de service : 11-13°
Garde : 2018-2037
Stock : Disponible

Description :

Note : 96+/100 (quintessence)
Robe limpide de couleur très claire. Le nez est à la fois intense, précis, profond avec encore de la retenue. Le vin offre une bouche grasse, structurée, profonde, savoureuse, qui s’achève puissante, un peu austère sur des notes réglissées quasi tanniques. C’est du très très grand travail que Patrick Essa réalise sur son plus grand vin. Il devra s’attendre pour un profiter pleinement. Vin de grande garde.

Accord :

Crustacés, foie gras, coquilles de poissons, gigot froid, poissons à la crème, truite, viandes blanches, fromages à saveur relevée.

Recette :

Gratin de queues d’écrevisses.

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5kg d’écrevisses – 50gr de morilles séchées – 20cl de crème fleurette – 50g de beurre – 20cl de Corton Charlemagne Grand Cru – 2 carottes – 4 tomates – 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates – 5cl de cognac – 2 œufs – 1 poireau – 1 bouquet garni – 3 échalotes – 5cl d’huile - sel – poivre.

Préparation:
1. Epluchez les échalotes, les carottes et le poireau. Emincez finement l’ensemble. Concassez les tomates. Faites tremper les morilles dans de l’eau. Lavez soigneusement les écrevisses et faites-les revenir dans une marmite contenant de l’huile très chaude.

2. Incorporez la garniture aux écrevisses : échalotes, poireau, carottes, tomates. Laissez revenir.

3. Flambez les écrevisses avec le cognac. Salez et poivrez. Incorporez le concentré de tomates et remuez l’ensemble.

4. Versez le verre de Corton Charlemagne Grand Cru, l’eau et couvrez la marmite. Laissez cuire 10 minutes environ.

5. Retirez les écrevisses de leur cuisson. Décortiquez-les et réservez-les. Laissez réduire la sauce. Incorporez la crème fleurette et laissez de nouveau épaissir la sauce.

6. Nettoyez soigneusement les morilles. Lavez-les dans plusieurs eaux. Passez la sauce au tamis fin. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez les morilles. Laissez étuver l’ensemble. Montez au beurre et ajouter les 2 jaunes d’œufs. Nappez les écrevisses de cette préparation et glacez quelques instants au grilloir du four.

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