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Domaine Buisson-Charles - Meursault

PULIGNY-MONTRACHET 1er CRU 'Les Caillerets' 2013

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Beaune
Prix : 72.90€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2013
Température de service : 11-13°
Garde : 2018-2030
Stock : Disponible

Description :

Note : 95/100 (la pureté par excellence)
Nez complexe à dominance florale et fruitée. Notes d’agrumes et de fruits exotiques. En bouche, le gras et la minéralité de ce vin s’expriment. Le fruit est pur et intense. La bouche est dense et onctueuse. Plus tendu et droit que le Meursault, le Puligny-Montrachet demande un peu de temps avant de s’exprimer pleinement. Ce vin est issu de la commune qui abrite les plus grands vins blancs de Bourgogne. On dit que le Puligny-Montrachet absorbe le soleil. Sa conservation va bien au-delà de 15 ans. Issu d’une toute grande parcelle, il comblera les amateurs de grand vin.

Accord :

Bouchées à la reine, foie gras, saumon fumé, homard grillé, huîtres au champagne, poularde à la crème, quenelle de brochet, sole.

Recette :

Homards au Cap Corse.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petits homards – 1 bouquet de ciboulette – 50g de petits pois – 6 cuillérées à soupe d’huile – 50g de beurre – 1 pincée de safran – 1 oignon – 1 carotte – 1 branche de céleri – 1 bouquet garni – ½ l de fumet de poisson – 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates – 1 verre de vin rouge Cap Corse ou vin rouge léger – 20cl de crème fleurette - sel – poivre.

Préparation:
1. Dans une cocotte contenant de l’eau salée, faites pocher les homards.

2. Après 10 minutes de cuisson, égouttez-les. Rafraîchissez-les et décortiquez les queues, les pinces et les carapaces.

3. Dans une cocotte contenant de l’huile, faites abondamment revenir l’ensemble des carapaces. Laissez légèrement pincer au fond de la marmite.

4. Incorporez l’oignon, le céleri, la carotte coupée en petits cubes, ainsi que le bouquet garni, la ciboulette et le concentré de tomates. Remuez et laissez revenir 5 à 10 minutes.

5. Incorporez le verre de vin rouge, le demi-litre de fumet de poisson, un demi-litre d’eau et la pincée de safran. Salez, poivrez et laissez réduire aux trois quarts.

6. Incorporez la crème fraîche, remuez et laissez prendre un tour de bouillon. Passez la sauce au tamis fin, montez-la au beurre, nappez les homards décortiqués et tranchés. Servez le tout accompagné de petits flans d’asperges et de petits pois.

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