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SATELLITES SAINT-EMILION

CHATEAU VIEUX PLAISANCE

CHATEAU VIEUX PLAISANCE 2016

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Montagne Saint-Emilion
Prix : 14.00€

Cépages : Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot
Millésime : 2016
Température de service : 16°-18°
Garde : 2019-2028
Stock :

Description :

Château Vieux Plaisance est un cru historique de Montagne. En 1986 il fut racheté par Jean-Pierre Deson, propriétaire du domaine voisin, Guadet Plaisance. Il rassemble les deux vins pour n’en faire qu’un. Pierre Taïx rachète les propriétés en 2008 et fait progresser Guadet Plaisance. En 2014, il entreprend une étude cartographique approfondie afin de mieux comprendre ce terroir très complexe. Deux blocs homogènes se distinguent: les vins de 2015 sont vinifiés séparément, puis assemblés. Pierre met, toutefois, en bouteille des lots non assemblés afin de comprendre l’évolution séparée. Après un an le verdict tombe, les vins séparés sont plus fins, plus profonds, mieux définis. L’évidence s’impose, il faut faire renaître le cru Vieux Plaisance. Nez élégant de fruits rouges, de graphite, de fumé, de fleurs blanches. En bouche la structure est aérienne, enlevée. Le vin finit sur les fruits rouges et la violette.

Accord :

Charcuteries, agneau, magret de canard, boeuf, fromages forts

Recette :

Magret de canard, vinaigre de vin et miel

Magret de canard, vinaigre de vin et miel

Ingrédients pour 4 personnes :
4 magrets de canard
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de miel
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation:
Enlevez l’excédent de graisse de chacun des magrets. Mettez une poêle ou une grande sauteuse à chauffer. Dès qu’elle est chaude, mettez les magrets sur le côté gras et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, jetez la graisse qui a exsudé et remettez les magrets à cuire côté chair 3 mn. Débarrassez les magrets de canard sur le plat de service et laissez-les reposer sur la porte d’un four allumé le temps de faire la sauce. Pour ce faire, jetez la graisse sur feu vif et versez le vinaigre ; à l’aide d’une fourchette, grattez les sucs qui se sont collés au fond de la poêle ou de la sauteuse. Ajoutez alors le sel, remuez à nouveau, versez 1/2 verre d’eau et laissez réduire. Salez, poivrez et laissez fondre les 20 g de beurre dans la sauce. Découpez les magrets en tranches fines, arrangez-les dans le plat de service. Ajoutez le sang dans la sauce et nappez-en les magrets.

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