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Domaine Moltès

RIESLING TERRE D'APOLLON 2021

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Alsace
Sous-région : AOC Alsace
Prix : 12.90€

Cépages : Riesling
Millésime : 2021
Température de service : 10-12°
Garde : 2021-2028
Stock : Temporairement indisponible

Description :

Le Riesling dans toute sa splendeur. Selon moi, un bon Rielsing est un Riesling sec, minéral avec une grande acidité. Je déteste les Riesling trop fruités. Je suis donc très content d’avoir trouvé un Riesling digne de ce nom. Si je veux du fruité et de l’onctuosité, je me tourne à ce moment-là vers du Pinot Gris ou du Gewurztraminer. Le vin délivre un nez franc, intense, très minéral et complexe, agréablement aromatique, où se mêlent fleurs blanches et notes d’agrumes (citrons, pamplemousse). C’est un vin de grande classe qui vous séduira par sa vivacité fine qui lui apporte soutien et longueur en bouche.

Accord :

Turbot, lotte, homard, langouste, volailles rôties ou à la crème, et bien sûr la choucroute.

Recette :

Pavé de turbot en écailles de chorizo légumes primeurs et beurre d’orange

Ingrédients pour 4 personnes :
1 turbot de 1kg
100 g de Chorizo
12 asperges vertes
200 g de pois gourmands
8 oranges
100 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation:
Turbot
Lever les filets, détailler des pavés d’environ 150 g. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et colorer côté peau quand le beurre est bien chaud. Saler et poivrer, puis finir la cuisson au four 5 minutes à 180°C.

Chorizo
Trancher de fines rondelles d’1 mm d’épaisseur puis à l’aide d’un emporte-pièce détailler des cercles d’1 cm de diamètre. Lorsque le turbot est cuit disposer les tranches de chorizo en les chevauchant afin de reconstituer les écailles.

Asperges
Casser et jeter le pied des asperges puis éplucher le corps jusqu’au dessous de la tête. Les plonger dans une eau bouillante salée 5 à 8 minutes selon leur épaisseur. Les égoutter et les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Faire revenir au beurre les asperges juste avant le dressage.

Pois gourmands
Equeuter et rincer les pois gourmands, les tailler en fine julienne et les faire revenir au beurre juste avant le dressage.

Beurre d’orange
Presser les oranges, filtrer le jus puis le faire réduire de moitié : il doit être de consistante sirupeuse. Monter la réduction au beurre pommade. Assaisonner.

Dressage
Passer le turbot au four chaud 1 minute : le chorizo doit « transpirer ». Disposer la julienne de pois gourmand et les asperges au fond de l’assiette, déposer dessus le pavé de turbot sorti du four et quelques asperges à cheval dessus. Arroser l’ensemble du beurre d’orange.

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