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Domaine Casa Silva

CASA SILVA CHARDONNAY SEMILLION 2023

Couleur :Blanc
Pays : Chili
Région : Chili
Sous-région : Colchagua Valley
Prix : 7.95€

Cépages : Chardonnay, Sémillon
Millésime : 2023
Température de service : 10-12°
Garde : 2024-2026
Stock : Disponible

Description :

La première cuvée en blanc du domaine Casa Silva au Chili est issue de vignes plantées dans la célèbre Colchagua Valley, réputée pour engendrer les meilleurs vins du Chili. Ce Chardonnay blanc délivre des arômes intenses fruités (agrumes, citron, fruits exotiques). C’est très gourmand. La bouche est fraîche, minérale, très bien construite pour un premier vin. On retrouve également des notes de pêche et d’abricot. Un rapport qualité prix excellent. C’est vraiment un vin épatant pour son prix.

Accord :

Apéritif, poissons, fruits de mer

Recette :

Fricassée d’écrevisses à la crème de fenouil et ses fingers de quenelles écrevisses panés aux graines de pavot

Ingrédients pour 12 personnes :
Pour 12 verrines
3 quenelles écrevisses de 120 g Saint Jean
100 g d'écrevisses décortiquées
1 bulbe de fenouil
1/2 cuillère à café de concentré de tomates
20 g de beurre
1 échalote
1 bouquet garni avec du thym, laurier et romarin
1 gousse d'ail
10 cl de pastis
40 cl de crème liquide
1 sachet de graines de pavot (environ 100 g)
1 œuf
2 cuillère à soupe de farine
10 cl d'huile de pépin de raison
4 pluches de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation:
Ciseler l’échalote. La faire suer avec la gousse d’ail dans une poêle avec le beurre. Ajouter les écrevisses et les faire flamber au pastis. Retirer les écrevisses de la poêle. Réserver.

Ajouter le fenouil découpé en dés dans la poêle. Le faire suer à feu vif pendant 5 minutes sans coloration. Rajouter la crème liquide et le bouquet garni. Laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirer le bouquet garni et mixer le mélange puis le passer au chinois. Réserver.

Remettre les écrevisses dans le mélange avec ½ cuillère à café de concentré de tomates. Laisser cuire à frémissement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Découper les quenelles en bâtonnets dans le sens de la longueur. Les rouler dans la farine puis dans l’œuf battu et pour finir dans les graines de pavot. Les faire rissoler sur chaque face dans l’huile de pépin de raisin.

Disposer la crème dans des verrines puis les fingers de quenelles et agrémenter avec des pluches de cerfeuil.

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