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Domaine Vina San Esteban - CHILI

CABERNET SAUVIGNON CLASSIC 2013

Couleur :Rouge
Pays : Chili
Région : CHILI
Sous-région : Central Valley
Prix : 6.95€

Cépages : Cabernet-Sauvignon
Millésime : 2013
Température de service : 15-16°
Garde : 2013-2017
Stock : Disponible

Description :

Grenat avec des reflets pourpres sur la circonférence traduisant une belle maturité de fruit. Robe profonde et dense.
Ce vin du Chili délivre des arômes expressifs de fruits noirs (cassis, mures), et des notes épicées typiques du cabernet sauvignon. Cépage roi du Médoc à Bordeaux, il produit de très bon résultats sous le climat du Chili car c’est un cépage qui a besoin de soleil et de maturité tardive.
En bouche, on retrouve la puissance et le volume du Cabernet Sauvignon. Plus puissant que le Merlot, on ressent de suite sa corpulence en attaque de bouche. Loin d’être agressive, cette puissance s’installe en bouche et finit par une belle longueur épicée. Un excellent rapport qualité prix pour un vin prêt à boire durant les 3 à 4 prochaines années.

Accord :

Viandes rouges tels que l’agneau, le magret de canard ou une entrecôte. Egalement les viandes blanches et plats épicés. Fromages à pâte dure.

Recette :

Rôti de porc, sauce au fenouil et à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rôti de porc ou 1 rôti au jambon d’1 kg, 1 fenouil, le jus de 2 oranges, 1 échalote, 200 ml de fond de veau, 1,5 dl de vin rouge, 2 c. à soupe de beurre, 6 grains de coriandre, maïzena, sel et poivre.

Préparation:
1. Emincez finement l’échalote et le fenouil. Déposez le rôti dans un plat à four et garnissez-le de quelques noisettes de beurre. Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant 15 minutes.

2. Arrosez le rôti d’1 dl de vin rouge, salez et poivrez. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire à 180 °C pendant encore 45 minutes. Mouillez régulièrement avec le jus de cuisson.

3. Entretemps, préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faîtes revenir l’échalote. Ajoutez le fenouil émincé et laissez cuire quelques instants, tout en remuant.

4. Versez le jus des oranges, le fond de veau et encore ½ dl de vin rouge. Epicez de sel, de poivre et des grains de coriandre écrasés. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feux doux. Lorsque la viande est cuite, ajoutez le jus de cuisson à la sauce. Faites bouillir quelques instants et liez légèrement si besoin avec de la maïzena.

5. Découpez le rôti en tranches et servez avec la sauce. Accompagnez de pommes noisettes ou de croquettes.

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