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Domaine Mongeard-Mugneret - Vosne Romanée

MARSANNAY BLANC 'Clos du Roy' 2012

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous-région : Côte de Nuit
Prix : 28.07€

Cépages : Chardonnay
Millésime : 2012
Température de service : 11-13°
Garde : 2013-2018
Stock : Disponible

Description :

Parmi les vins blancs de Marsannay, le Clos du Roy étonnera par ses notes d’agrumes, de miel et de fleurs blanches (aubépine, acacia).
La bouche, ample et ronde, s’ouvre sur de belles trames minérales, sa longueur, sa souplesse et son gras vous inciteront à la dégustation, mais votre patience sera récompensée après 2 années de garde.

Accord :

Foie gras, saumon fumé, terrine de foie, terrine de homard, brochet, dinde, ris de veau, solde, sandre, saumon, homard à l'armoricaine, truite aux amandes, bleu, époisses, fromages à saveur relevée.

Recette :

Gratin de queues d’écrevisses.

Ingrédients pour 4 personnes :
1,5kg d’écrevisses – 50gr de morilles séchées – 20cl de crème fleurette – 50g de beurre – 20cl de Corton Charlemagne Grand Cru – 2 carottes – 4 tomates – 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates – 5cl de cognac – 2 œufs – 1 poireau – 1 bouquet garni – 3 échalotes – 5cl d’huile - sel – poivre.

Préparation:
1. Epluchez les échalotes, les carottes et le poireau. Emincez finement l’ensemble. Concassez les tomates. Faites tremper les morilles dans de l’eau. Lavez soigneusement les écrevisses et faites-les revenir dans une marmite contenant de l’huile très chaude.

2. Incorporez la garniture aux écrevisses : échalotes, poireau, carottes, tomates. Laissez revenir.

3. Flambez les écrevisses avec le cognac. Salez et poivrez. Incorporez le concentré de tomates et remuez l’ensemble.

4. Versez le verre de Corton Charlemagne Grand Cru, l’eau et couvrez la marmite. Laissez cuire 10 minutes environ.

5. Retirez les écrevisses de leur cuisson. Décortiquez-les et réservez-les. Laissez réduire la sauce. Incorporez la crème fleurette et laissez de nouveau épaissir la sauce.

6. Nettoyez soigneusement les morilles. Lavez-les dans plusieurs eaux. Passez la sauce au tamis fin. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez les morilles. Laissez étuver l’ensemble. Montez au beurre et ajouter les 2 jaunes d’œufs. Nappez les écrevisses de cette préparation et glacez quelques instants au grilloir du four.

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