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Domaine Darragon

FINES BULLES DE VOUVRAY Cuvée Antique 2013

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Vouvray Mousseux
Prix : 12.70€

Cépages : Sauvignon
Millésime : 2013
Température de service : 8-10°
Garde : 2013-2016
Stock : Disponible

Description :

Il s’agit d’un mousseux de Vouvray, vallée de la Loire. Procédé de fabrication identique à la Champagne. C’est la grande cuvée du domaine.
La cuvée "Antique" du domaine Darragon est issue des vieilles vignes du domaine. Les vieilles vignes produisent moins de raisins mais ceux-ci sont de plus grande qualité aromatique et gustative. On retrouve des notes de pain brioché, de poire, d’amande et de pomme. En bouche, ce mousseux se montre onctueux à souhait tout en gardant une grande fraîcheur. La finale est longue et gouleyante. Les bulles sont très fines et de belle qualité.

Accord :

Apéritifs et desserts.

Recette :

Noix de Saint-Jacques aux Fines Bulles de Vouvray

Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques, 20 mange-tout, 1 plaque de pâte feuilletée, 8 tomates-cerises demi séchées, 2 échalotes, 1 c. à soupe de cognac, 1 dl de Fines Bulles de Vouvray, 1 dl de crème fraîche, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de lait, ½ botte de persil, poivre de Cayenne, maïzena, sel et poivre.

Préparation:
1. Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant 15 minutes. Egouttez les tomates demi séchées, épongez-les et coupez-les en fines lanières. Hachez très finement les échalotes et le persil. Découpez 4 formes de 6 cm de longueur dans la pâte feuilletée (ex sapin ou feuille) et badigeonnez-les de lait.

2. Faites cuire les formes en pâte feuilletée au four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle large et faites-y revenir les échalotes hachées. Ajoutez les noix de Saint-Jacques (sans corail) et les mange-tout. Salez et poivrez. Versez le Vouvray. Laissez mijoter pendant 4 minutes en retournant régulièrement les Saint-Jacques. Ajoutez les coraux et laissez encore mijoter 2 minutes.

4. Retirez de la poêle les mange-tout et les Saint-Jacques accompagnées de leur corail. Gardez au chaud dans le four, à couvert.

5. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de cognac à la sauce. Faites réduire pendant 2 à 3 minutes et liez légèrement avec la maïzena. Epicez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.

6. Versez un petit lit de sauce sur les assiettes (de préférence chaudes) que vous parsemez de persil haché. Déposez-y une forme en en pâte feuilletée et 3 noix de Saint-Jacques. Décorez les assiettes en alternant un mange-tout, une lanière de tomate demi séchée et des coraux.

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