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Domaine Darragon

FINES BULLES DE VOUVRAY Cuvée Plaisir 2013

Couleur :Rose
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Vouvray Mousseux
Prix : 8.20€

Cépages : Cabernet Franc
Millésime : 2013
Température de service : 8-10°
Garde : 2013-2016
Stock : Disponible

Description :

Il s’agit d’un mousseux rosé de Vouvray, vallée de la Loire. Procédé de fabrication identique à la Champagne. C’est la première cuvée du domaine Darragon.
Ce mousseux offre, au nez, des arômes de fraise et de framboise. Les bulles sont délicates et fines avec un cordon continu. La bouche est fine, onctueuse et très agréable. C’est gourmand à souhait. Ce mousseux, doté d’un excellent rapport qualité prix sera parfait pour vos apéritifs et vos desserts.

Accord :

Apéritifs et desserts.

Recette :

Feuilletés aux crevettes tigrées et aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de crevettes tigrées dénervées, 10 asperges, 1 portion de cerfeuil, 1 tasse de dés de tomates, 2 plaques de pâte feuilletée, 1 oignon, 2 dl de vin blanc sec, 1 œuf, 1dl de crème fraîche, 4 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de farine, le jus d’1 citron, ½ c. à café de thym, 1 feuille de laurier, noix de muscade, sel et poivre.

Préparation:
1. Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon finement émincé, ainsi que les carapaces des crevettes. Après quelques minutes, versez le vin blanc et le jus du ½ citron. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Allongez le court-bouillon avec 1 dl d’eau légèrement salée et laissez cuire à couvert et à feu très doux pendant 15 minutes. Retirez ensuite l’oignon émincé et les carapaces de la casserole. Pelez les asperges et coupez-les en morceaux de 3 cm et les inclure dans le court-bouillon en même temps que les crevettes. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 7 minutes.

2. Abaissez les plaques de pâte feuilletée dans le sens de la longueur et coupez chaque morceau en 2. Déposez les morceaux sur la plaque du four. Battez l’œuf et badigeonnez-en la pâte feuilletée.

3. Retirez les asperges et les crevettes du court-bouillon, que vous faites réduire de moitié. Versez la crème fraîche et laissez à nouveau réduire quelques minutes. Intégrez 3 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe de beurre (beurre manié) et ajoutez petit à petit ce mélange à la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien liée.

4. Ajoutez la portion de cerfeuil et épicez de noix de muscade, de sel et de poivre. Rajoutez les crevettes et les asperges, que vous laissez réchauffer dans la sauce. Versez le jus de citron restant et ajoutez les dés de tomates.

5. Entre-temps, faites cuire les feuilletés au four préchauffé à 200 °C, pendant 10 à 15 minutes.

6. Ouvrez légèrement les feuilletés qui auront joliment gonflé et dressez-les sur des assiettes. Farcissez-les du mélange aux asperges et aux crevettes tigrées.

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