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Domaine du Pré Sémelé

SANCERRE BLANC Cuvée Zeste 2013

Couleur :Blanc
Pays : France
Région : Loire
Sous-région : Sancerre
Prix : 17.50€

Cépages : Sauvignon
Millésime : 2013
Température de service : 8-10°
Garde : 2014-2022
Stock : Disponible

Description :

Les frères Raimbault font partie de la nouvelle génération des jeunes vignerons talentueux de Sancerre. Ils incarnent le progrès et la modernisation des vins de cette prestigieuse appellation.
Il s’agit de la cuvée haut de gamme du domaine et de la plus confidentielle (seulement 2000 bouteilles produites annuellement). Issu des meilleures vignes du domaines et des plus vieilles, ce vin présente un nez onctueux et fin, porté sur les agrumes et les fruits blancs (pêche, poire). Le boisé est finement intégré pour ne pas perturber la fraîcheur aromatique. En bouche, le vin se montre à la fois minéral, fin et onctueux. Beaucoup d’amplitude et de volume. La fin de bouche est très longue et d’une grande précision. C’est un vin très rare à ne pas manquer.

Accord :

Apéritifs, poissons en sauce et même foie gras.

Recette :

Noix de Saint-Jacques à la vanille et au safran

Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques, 3 branches de céleri blanc, 4 carottes, 1 oignon, 1,5 dl de vin blanc de Sancerre, 1/2 dl de crème fraîche, 1/2 cube de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 plant de ciboulette fraîche, 1 gousse de vanille, 1/2 c. à café de curry, 1/2 capsule de filaments de safran, sel et poivre, maïzena.

Préparation:
1. Hachez finement l'oignon, coupez les carottes et le céleri en petits bâtonnets. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Ciselez finement la ciboulette.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon haché, ainsi que les bâtonnets de carottes et de céleri. Versez le Sancerre et laissez mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans laisser bouillir.

3. Ajoutez le demi-cube de bouillon, la crème fraîche, les filaments de safran et la gousse de vanille. Assaisonnez de curry, de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux et à couvert.

4. Retirez la vanille de la casserole. Si nécessaire, liez légèrement avec la maïzena.

5. Répartissez les noix de Saint-Jacques en sauce sur les assiettes. Décorez de ciboulette ciselée et accompagnez de min-pains.

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