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Domaine du Clos des Cazaux

VACQUEYRAS Cuvée Réserve 1/2 bouteille 2009

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Rhone
Sous-région : Rhône méridional
Prix : 7.60€

Cépages : Grenache, Syrah
Millésime : 2009
Température de service : 15-16°
Garde : 2010-2015
Stock : Disponible

Description :

Dans sa robe rubis léger aux reflets pourpres, la cuvée Vacqueyras Réserve présente une intensité flatteuse de fruits frais, avec prédominance de la mûre et de la groseille, sur des notes de pain tiède. A l’aération on retrouve un univers giboyeux, soutenus par le poivron rouge, sans se départir pour autant du fruité qui demeure en arrière-garde. En bouche le vin est souple, bercé surtout par le fruit de la mûre, de la framboise, de la myrtille et de la cerise. Des notes de poivre noir et de clous de girofle tapissent ensuite le palais. Belle finale épicée et fruitée.

Accord :

Filet de biche sauce poivrade, canard à l’orange, sauté d’agneau, lapin rôti, entrecôte de bœuf poivre vert, tomates farcies, rognon de veau, pâté en croute sauce truffée, cailles rôties aux baies rouges, Osso Bucco garniture de poivrons rouges grillés, ou encore un fromage de chèvre plutôt pierreux.

Recette :

Steak au gratin de légumes campagnard

Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de contre-filet ou entrecôte, 200 gr de lardons fumés, 300 gr de haricots verts, 300 gr de salsifis, 150 gr de dés de tomates, 200 gr de camembert, 6 pommes de terre, 1 oignon, 200 ml de fond de veau, 1 éclat d'ail, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de bouquet garni, sel, poivre et maïzena.

Préparation:
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 à 10 minutes. Egouttez-les et réservez-les. Faites cuire les salsifis surgelés dans l'eau bouillante salée. Après 10 minutes, ajoutez les haricots verts surgelés et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Egouttez. Emincez finement l'oignon et l'éclat d'ail. Ecroûtez le camembert et coupez-le en tranches.

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés, tout en remuant. Faites-y aussi rissoler les lardons. Baissez éventuellement le feu. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, les salsifis et les haricots verts. Epicez de poivre et d'1 c. à café de bouquet garni. Mélangez bien et faites réchauffer le tout.

3. Versez cette préparation dans un plat à four et répartissez-y les dés de tomates surgelés. Déposez ensuite les tranches de camembert et glissez au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

4. Entre-temps, faites cuire la viande : dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et saisissez-y la viande pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes selon votre goût et en fonction de l'épaisseur de la viande.

5. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Versez le fond de veau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule de bois. Liez légèrement avec de la maïzena.

6. Servez immédiatement la viande accompagnée de son gratin. Nappez d'un peu de sauce.

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