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Domaine Pierre Clavel

LE MARTEAU (Bio) 2011

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon
Sous-région : Languedoc
Prix : 15.00€

Cépages : Carignan, Grenache, Syrah
Millésime : 2011
Température de service : 15-17°
Garde : 2013-2020
Stock : Disponible

Description :

Au domaine Clavel, il y a Des Clous, la Copa Santa, belles cuvées rares… et maintenant, Le Marteau ! Une seule Syrah, associée à ses vignes voisines, un Carignan, un Grenache, les trois issus de notre vignoble à Saint-Christol. Rocailleuse, vineuse, sèveuse, et bon Dieu, belle à boire, cette bouteille ! Un élevage en cuve et en demi-muid, cuvée confidentielle autour de 5000 bouteilles.
Le vin présente une robe grenat sombre et profonde.
Au nez, il délivre des arômes complexes de fruit noir bien mûr, cassis, associé à des notes de tabac séché. L’attaque en bouche est ronde, onctueuse et ample, bien équilibrée. La finesse des tanins et l’ampleur des arômes s’associent amenant une finale longue et juteuse. Un régal pour les sens.

Accord :

Charcuterie, tomates farcies, poitrine de veau farcie, travers de porcs grillés au barbecue, viandes blanches, plats à base de tomates, sauté de boeuf Stroganov, veau Orlov, plats incluant olives ou tapenade, pont l'évêque, chèvre.

Recette :

Tranches d’agneau au coulis de tomates, fenouil farci

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de gigot d’agneau, 100 gr de coulis de tomates, 1 dl de vin rouge, 3 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de romarin, 2 petits bulbes de fenouil, 8 tomates séchées, 1 échalote, 1 c. à soupe de chapelure, sel et poivre.

Préparation:
1. Portez 1 L d’eau légèrement salée à ébullition et plongez les bulbes de fenouil coupés en 2. Faites cuire à feux doux pendant 10 à 12 minutes. Egouttez et réservez ½ dl du jus de cuisson. Evidez les demi-bulbes de fenouil, jusqu’à 2 ou 3 feuilles. Eliminez aussi le cœur dur jusqu’au bord. Emincez très finement la chair des fenouils et coupez les tomates séchées en morceaux.

2. Emincez finement l’échalote et faites-la revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de tomates séchées et la chair des fenouils. Salez, poivrez et faites mijoter pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant.

3. Disposez les ½ fenouils, évidés dans un plat à four et épicez légèrement de sel et de poivre. Farcissez-les de la préparation mijotée et assaisonnez d’une pincée de romarin. Saupoudrez les fenouils farcis de chapelure et aspergez-les d’huile d’olive. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y les tranches d’agneau. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Epicez de romarin, de sel et de poivre.

5. Retirez la viande cuite de la poêle et gardez-la au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de cuisson du fenouil et le vin rouge. Versez le coulis de tomates et faites bien cuire pendant 2 minutes.

6. Disposez une tranche de viande et ½ fenouil farci sur chaque assiette. Versez de la sauce tout autour et accompagnez de gratin dauphinois.

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