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Domaine Pierre Clavel

COPA SANTA MAGNUM - La Méjanelle (Bio) 2012

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Languedoc-Roussillon
Sous-région : Languedoc
Prix : 39.90€

Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah
Millésime : 2012
Température de service : 16-18°
Garde : 2016-2030
Stock : Disponible

Description :

La cuvée Copa Santa représente la grande cuvée du domaine. Elle est produite à partir de très vieilles Syrah et de vieilles Grenache sur le fabuleux terroir de la Méjanelle. La Copa Santa a de l’autorité, elle en impose. Elle s’ouvre vite après un carafage. En 2012, à l’image du millésime, nous avons une très grande Copa Santa. La robe est profonde, de couleur grenat. Le nez est intense et complexe, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse, de violette. La bouche est franche, dense, droite et bien structurée. Un bel équilibre entre la fraîcheur et les tannins porte ce vin très loin en bouche. Très grande réussite. Ce vin époustouflant se gardera 15 ans et plus.

Accord :

Charcuterie, tomates farcies, poitrine de veau farcie, travers de porcs grillés au barbecue, viandes blanches, plats à base de tomates, sauté de boeuf Stroganov, veau Orlov, plats incluant olives ou tapenade, pont l'évêque, chèvre.

Recette :

Eventail d’agneau et tourelle de tomate

Ingrédients pour 4 personnes :
3 à 4 petits rôtis d’agneau (total 1 kg), 4 tomates moyennes, 300 gr de mozzarella, 250 gr de champignons, 4 c. à soupe de pesto vert, 2 C. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1,5 dl de vin rouge, 1 pointe de romarin, sel et poivre.

Préparation:
1. Coupez la mozzarella en tranches de ½ cm. Il vous faut 8 tranches au total. Pelez les tomates (plongez-les d’abord 10 sec dans l’eau très chaude). Coupez une fine tranche à la base des tomates pour qu’elles tiennent bien droites. Coupez ensuite chaque tomate horizontalement en 3 grosses rondelles. Réalisez ensuite les tourelles de tomates : tartinez de pesto la rondelle du bas et déposez-y une tranche de mozzarella. Répétez l’opération et terminez par la troisième rondelle de tomate. Salez et poivrez. Déposez vos 4 tourelles de tomates dans un plat à four.

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et mettez-y les champignons préalablement émincés. Laissez mijoter à couvert, pendant 5 à 10 minutes. Salez et poivrez. Arrosez les tomates de vin rouge et versez aussi 1. c. à soupe d’huile d’olive. Glissez au four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 15 minutes.

3. Enduisez les petits rôtis d’agneau d’un peu d’huile d’olive et parsemez-les de romarin. Placez-les sous le gril pendant 8 minutes. Salez et poivrez. Retournez les petits rôtis et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Salez et poivrez. Sortez les petits rôtis du plat et laissez-les reposer dans le four éteint pendant que vous réalisez la sauce.

4. Détachez les sucs de cuisson du plat à four et versez ce jus dans une poêle, avec les champignons accompagnez de leur jus de cuisson. Versez aussi le jus de cuisson des tomates au four et laissez bouillir un bref instant.

5. Retirez la poêle du feu et rajoutez 1 c. à soupe de beurre en petits morceaux. Mélangez-bien de manière à obtenir une sauce légèrement liée. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.

6. Coupez les petits rôtis d’agneau en tranches obliques, que vous disposez en éventail sur les assiettes. Dressez aussi une tourelle de tomate sur chaque assiette, nappez de sauce tout autour et accompagnez de gratin dauphinois ou de pommes noisettes.

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