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SAINT-EMILION GRAND CRU

CHATEAU DE SET

CHATEAU DE SET 2016

Couleur :Rouge
Pays : France
Région : Bordeaux
Sous-région : Saint-Emilion Grand Cru
Prix : 39.50€

Cépages : Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot
Millésime : 2016
Température de service : 17-18°
Garde : 2021-2035
Stock : Disponible

Description :

En 2008, Thomas Petre, importateur belge de vin, a acquis un domaine à Saint-Emilion classé en Saint-Emilion Grand Cru. Cette propriété appelée Franc-Pineuil était à vendre par un Monsieur partant à la retraite et sans héritier. Thomas Petre a donc acheté cette propriété et a fait réaliser d'importants travaux dans les installations désuètes en vue de produire un vin grandiose au vu de la qualité du terroir. Pour cela, il s'est adjoint les services complets de Pierre Taïx (La Mauriane), aussi bien dans les conseils de réalisation d'un nouveau cuvier, qu'au niveau du travail des sols et de la vinification.
Entièrement réalisé par Pierre Taïx du début à la fin, ce vin fait partie d'un des meilleurs rapport qualité prix de Saint-Emilion.
Couleur sombre, intense, belle, grenat, violet. Le nez est frais, fruité, pur avec beaucoup de finesse et une belle minéralité. On ressent les arômes de fruits noirs (cassis, mûres, myrtille). L'entrée en bouche est magnifique. Le vin glisse littéralement sur le palais et le caresse. C'est tendu et minéral avec énormément de fraîcheur. Très bien construit, il évolue savoureux et boisé, long en finale. Un travail digne des grands crus classés de Saint-Emilion. Un rendement de 1er grand cru classé : 25 hl/ha. Un coup de coeur assurément.

Accord :

Viandes rouges, viandes grillées ou rôties. Agneau, filet de boeuf, magret de canard, pigeon, pintade, palombe. Terrine de gibier, boeuf en sauce, canetons aux cerises, perdreaux aux cèpes, chevreuil, sanglier, cerf, brie, bleu des Pyrénées, saint-nectaire, port salut.

Recette :

Filet Mignon De Porc Gratiné Au Saint-Nectaire

Filet Mignon De Porc Gratiné Au Saint-Nectaire

Ingrédients pour 4 personnes :
• 100 g de Saint-Nectaire
• 1 filet mignon de porc
• 100 g de chapelure
• 100 g de beurre
• 25 cl de fond de veau froid
• sel
• poivre

Préparation:
Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre.
• Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte.
• Réserver au frigo 10 minutes pour que la pâte obtenue durcisse.
• La découper en carré de 3 cm.

Couper le filet mignon de porc en tranches de 1 cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face. Saler, poivrer. Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte dessus.

Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 minutes pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.

À la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.

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